冬月食芋不发病

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冬月食芋不发病



上个月一位客户朋友吃了我们种植的老品种红花芋，兴奋地发来图片：


红花芋的特点就是香，糯，滑。但生长过程中如果受旱缺灌溉，就会僵硬煮不熟，从外表上无法判断。

红花芋做羹最下饭，在艰苦的年代，是我们南方最主要的菜肴，从八月份一直吃到次年五月份，大半年多。芋炖青菜，芋炖雪菜... ...还有终生难忘的芋泡饭：芋切成块，也可以一起切几个青菜或萝卜，放锅里热油炒半熟，再加水加二三把米或剩饭及盐调料等，炖到有少量汤汁熟了之后，开锅奇香无比，小孩都可以吃三碗。你要问童年吃啥，芋泡菜就是童年最主要的回忆，尤其是冬春两季。二把米再加一锅芋与青菜一起炖熟，就可以喂饱一家六七口人，吃了全身热乎乎没有毛病，过了个寒冬，穷人家的小孩都胖乎乎的，没有医保全都活蹦乱跳，那时的上等门弟的人家都奇怪这一点。

还有一些别的常见吃法，如蒸或煮熟后直接吃，记得醮点酱油或醋吃，我们尊敬的三七先生说不醮酱油清口吃能吃出海鲜味，其实我心里暗想先生吃过海鲜吗。《唐本草》记载：蒸煮啖之，又宜冷啖，疗热止渴。

有炭火的话，可以煨熟吃。

铁板芋，应该是官家或是现在大家富了之后的奢侈吃法，因为要用很多油。以前一年全家才分得到几斤菜籽油，那禁得起做铁板芋。前几年去台州看望大学老同学，我是素食者，享用不了东海海鲜，他请我吃了很美的外表焦黄里面鲜嫩滋滋作响的铁板芋，我惊叹我们中国人真会做吃的，这种乡野的毛芋也可以做成这么高大上色香味俱全的美食。

南方溪边也有很多野芋，这种野芋不要随便去挖，有的人碰了后会很痒，有的野芋不一定适合食用。来我家玩的朋友发现我们山里溪边那边多野芋，都以为可以挖来吃。

红花芋最早成熟，现在是最佳的食用季节。一位老中医前段时间留言我说：冬月食芋不发病（出自《本草求真》）。今天西历2021年11月5日，正是我们农历十月一日，冬月之始，我们姑且信之吧，作为这个动荡年岁里的良好景愿。和味农耕今年种植的传统品种红花芋有一千多斤，需要的朋友可扫码订购，这一二天内全部新鲜挖出发货，就不再储存到来年了：



生芋可以直接刮皮，但有人皮肤会过敏，可以蒸或煮熟后再手工剥皮，就简单的多了。至于两种方法去皮后会不会造成做菜后的口感差异，大家自己体会。

大家所订购的红花芋，明年要自己种的话，全部都可以留作种子用，可以一直自己留种，不会减产或变异的，因为是多种传种下来的老品种红花芋。

我们还有少量老品种的七头芋，要过段时间再挖。七头芋的口感和红花芋相反，红花芋口感是糯而滑，七头芋则是粉而干。喜欢粉而干的毛芋的朋友可以通过上面二维码预订七头芋，要下月才能挖，要有耐心等。收到也可以作种子种植，这也是很远的年代一直留种下来的，注意七头芋生长期要比红花芋长。之所以叫七头芋，是因为多数七头芋的芋子表面都有很多芋眼，与红花芋明显不同。

江淮及以南都可以种芋，在北方种的话，只能当观赏用了，芋叶与荷叶很相似，有的北方朋友估计分辨不出。芋这个汉字的起源就是当初我们中原先民来南方，看到这奇特的大叶植物时，惊呼“吁”，并以此作名。我在北欧旅居时因思乡在院子里种过芋，能生长，但不能结果，因为日照与热量不足。

另外说一下芋的储存，芋常温放着就可以。放到明年，有的芋可能会开始坏，把坏的削掉就可以，好的部份仍然可以吃，不必整个扔掉。有句著名的农村谚语：烂芋石灰香。吃过的朋友就会知道。记得小时候，我们小孩抢着要找烂的芋吃，有趣吧。红薯如果有局部坏，就整个不能吃，扔掉不要可惜。这是红薯和芋的区别。芋既可以作粮食，也可以作菜蔬，红薯则不能作菜。所以芋更适合灾荒之年储备。

冬月食芋不发病，愿三七养生的所有朋友这个冬季与来年都不生病。

和味农耕