你吃的都是什么油？

桥峰

食用油市场琳琅满目，现在简单介绍都有哪些油品。单一的家里常用油一般以豆油、玉米油、花生油和菜籽油为主。条件好一些的会用一些橄榄油、椰子油、茶籽油、亚麻籽油等等，就不一一列举了。为什么说有单一的，因为还有调和的，用几种油调和在一起（所谓的吃油更全面均衡营养），我不怀疑这句广告语的初心，但是这些油的加工工艺又能给油留下多少营养价值？这也是我继续写文章的目的所在。
我就是告诉大家什么是好油，让大家认识和能辨别什么是好油。我在我的微信群里已经普及过了，但是能记住的寥寥无几，所以只能不停的发文章一次次的警醒大家。我跟传销保健品的一样都关注大家的身体健康，不同的是我不推销我的油，甚至我在群里都告诉大家，可以去当地小作坊带料加工，告诉去小作坊加工的一些注意事项。大家可能认为我傻，但我不这样认为，我只知道我把真的东西做出标准来自然会让大家明白什么才是好的油。在假冒横行和工业化的食品加工行业里，勇敢的做出真真正正的健康食品。
我认为好的油首先是非转基因的（因为种子有生机、人才有生机），其次是工艺技术是传统的物理压榨的（因为浸出油是6号轻汽油浸的），再次是没有精炼和精制（六脱工艺）过的油。过滤油有好几种办法，而传统的就是离心机（物理方式），最后是罐装的时候不调和不勾兑，才是好的油。
继续介绍浸出工艺，用融油剂（6号轻汽油）浸泡黄豆出油后，用精炼的工艺把两种油分离（并不能百分百分离）和高温抗氧化。其次在精制（六脱工艺）即脱酸、脱胶、脱色、脱水、脱臭和脱蜡。然后，灌装或者调和在灌装（勾兑这个词不好听）。
这种工业化的生产是有弊端的，因为不能百分之百的分离两种油，所以国家的规定的每公斤浸出油里不能检测出10毫升的苯并芘（pi三声）视为未检出。那这个苯并芘是什么呢？是强效的致癌物质，视为未检出那这一桶5L（约9.2斤）的油里到底有没有呢？自己思考！在来讲下六脱都脱掉了什么？
第一脱酸—游离脂肪酸，油脂中含有游离脂肪酸，主要是由于未熟油料种子中尚未合成为酯的脂肪酸。油料因受潮、发热受解脂酶作用或存放过程中氧化分解也能产生游离脂肪酸。受解脂酶分解过的米糠油、棕榈油中游离脂肪酸可高达到达20%以上。
第二脱胶——磷脂
粗植物油中磷脂含量视油料品种、制取方法而不同，一般为0.1%-3%。大豆油中磷脂含量较高，约为1%-3%。磷脂对人体虽具有调解代谢、增强体能、健脑、补脑、消除大脑疲劳、增强智商，提高人体记忆力、降低人体血液胆固醇、调节血脂、防止动脉粥样硬化、保护人体肝脏、防止脂肪肝、防止胆结石、防止老年骨质疏松证、防止克山病等功能，并且对油脂具有抗氧化增效的作用，但在油脂精炼中却要首当其冲将其去除，还有一点就是精制提炼出来的磷脂可以作为很多的加工原料来出售而且很好卖。
第三脱色——色素
油脂中的色素主要是天然色素，包括类胡萝卜素和叶绿素两类。自然界最多的胡萝卜素是β-胡萝卜素，其次是α-胡萝卜素，γ-胡萝卜素很少。β-胡萝卜素被肝脏中的胡萝卜素酶氧化，碳链从当中断裂成醇，即两个分子维生素A1，因此，胡萝卜素是维生素A的来源。作为日常烹调油，没有必要脱色，因为脱色就把营养全部脱没了！这个时候你还会认为浅黄色漂亮吗？
第四脱水
脱水是为了去除多余水分，在脱臭过程中保证酸价不会上长，高温条件下脂肪酸甘油酯会水解变成游离脂肪酸。（因为水能吸附在磷脂上，更容易脱出磷脂）
第五脱臭——甾醇&生育酚
植物油中的甾醇是多种甾醇的混合物，如豆甾醇、β-谷甾醇、麦角甾醇等等。植物性甾醇作为油脂的功能性成分，它们的存在不仅不会使油脂的性质劣变，相反，能使油脂的性质更好。植物甾醇的生理活性主要体现在：能有效地降低血清中胆甾醇水平，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用；具有抗炎作用；具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，促进皮脂分泌及温和保持水分，以维持润湿、柔软的生理活性和表面活性，因为植物甾醇的营养功效，作为日常烹调油，应尽量保护其存在及活性。这就是为什么小时候淘气腿摔破以后老人们会给摸上一些豆油，说是消炎。植物性的甾醇是非常好的，但在六脱工艺里就会被清除。
生育酚——维生素E是各种生育酚的混合物，至今已知自然界有8各类似物存在，即生育酚及相应的生育三烯酚。它是一种具有生命价值的营养物质，是人们必须从植物中摄取的维生素之一，同时又是油中一种天然的抗氧化剂，增加油脂的氧化稳定性。其生理功能主要有：增强机体免疫功能和抗癌；保护神经系统、骨骼肌、视网膜和延缓衰老；维持心血管系统的正常功能；对内分泌、呼吸、消化系统、泌尿生殖系统等正常功能的发挥都有不同程度的有益影响。作为常用烹调油，没有脱臭的必要。加工色拉油，脱臭的时间也不应太长，温度不宜太高，否则，会造成大量的维生素的流失。但是现在呢？全部被脱掉了，营养物质被扒的一点不剩不说还有融油剂残留和转基因。在有现在很多超市的桶装油里会加一些人工合成的维生素补充剂。大家认为这是天然的吗？或者在天然的植物里提取的？别逗了，都是化工合成的。只有维生素的特性，却没有维生素的营养。这有意思吗？这就像是你拿着假钞去超市购物，非得说假钞也是钞一样，自欺欺人罢了。
第六脱蜡
脱蜡去除油脂中的蜡质，这种天然的物质可能大家也会联想到蜡烛吧？其实他们并不是一种东西，这里所谓的蜡是非常有营养价值的东西，只是他的性质比较接近蜡而已。武断的说是蜡很不实在。但是名字已经起了又不好解释什么，那我们暂且叫他天然植物蜡。这种蜡的用途也很广，用于日化用品和鲜果保鲜，同时也可以作为商品来交易的。暂时不问脱蜡的初心是什么，但至少我认为是没有必要的。
简单介绍了一下浸出工艺和六脱工艺，如果觉得我说的不现实，大家也可以在网上查找资料，因为这已经不是秘密了，只是我们大家不去关注罢了。
有多少人去超市购买食用油的时候会去看下配料表呢？学问可大着了，在来普及一下。食用油的等级，常见的现在只有一级和三级。这里规定的国家标准，一级油是经过六脱工艺的，而三级油是经过六脱工艺不脱色的。
加工工艺一般都是能看到浸出&压榨的。但是配料表的配料里有的是油！而有的是作物！是怎么回事呢?我来告诉大家，配料表里是油的！是因为用成品油灌装的。而配料表里是作物的！是用作物压榨以后直接灌装的。后者是非常不错的。因为前着可以调和和勾兑比例油后进行灌装，这也是有的油里会出现营养补充一样，都是后加进去的。
在有就是营养成分表！大家可以去超市看看所有的油，不分品类、不分等级、不分批次、不分作物好坏和贵贱，基本统一了标准，这就很能说明问题了，一种花生油竟然和玉米油、大豆油一样的营养成分是不是很假呢？事实胜于雄辩自己去超市找答案吧。
在出一个问题让大家反思一下，为什么同样的品牌，同样的重量，同样的品类。为什么不同的价格？例如:某牌的产品花生油！同样5L却售价不同这为什么？包装也完全一样！那我告诉大家，因为纯度不同，所以售价不同。
最后叮嘱大家学会计算成本！天下没有免费的午餐，世间是有规则的，贵有贵的道理，同样便宜也有便宜的道理，一分价钱一分货，商家赔钱就不会做生意。砍头买卖有人做，亏本生意没人干。说这些就是让大家清醒的对待价格问题，作物（油料）多少钱一斤？多少斤出一斤油？有没有二级分销商？运输和仓储需不需要钱？人工、水电、品牌知名度、作物工艺损耗和包装材料每一样都要算在这小小的一桶油里！场地费用、设备损耗费用都要计算成本，然后是利益。
现在大家应该能分辨出什么才是好的油，才是健康的油了。另外在爆料一个不是秘密的事，假如地沟油经过精炼和六脱工艺之后，大家是吃不出来的。

三七生

每天炒菜我们都要吃食用油！而我们吃的是什么油呢？如何制作的呢？对我们的生活和身体健康都有那些影响？目前，我们生活中超市所购买的食用油，已不在是我们中国人传统的油类！

目前市场上植物油提取方式有“物理压榨法和“浸出法”两种， 一般来说，采用压榨法生产的植物油价格高于浸出法植物油。

压榨法是用物理压榨方式,从油料中榨油的方法。靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来， 全过程无任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏，它渊源于传统作坊的制油方法,现今的压榨法是工业化的作业。

压榨法又分为普通压榨法和螺旋压榨法两种。普通压榨法是一种在大豆、菜籽或花生上加压的方法。

现在这种方法已不大使用，特别是工业化大规模生产中几乎不用。螺旋压榨法是在水平装置的圆筒内安装有螺旋轴，经过预处理的大豆、菜籽或花生进入螺旋压榨机后；一边前进一边将油脂挤压出来。这种方法可以连续生产，但在榨油过程中，因摩擦发热，蛋白质多发生较大程度的改变。

浸出法是指用易挥发的有机溶剂侵润已被粉碎的原料,使油脂溶解在有机溶剂中,然后把混合液在一定温度和真空度下进行蒸馏,使溶剂和油脂分离而得到植物油的方法。

目前，市面上大部分食用油是浸出法生产的毛油精炼而成的，特别是大豆油，几乎都是浸出方法提取的。

油料的侵出过程：（浸出法取油包含）油料侵泡、混合油处理、湿柏脱溶剂、溶剂回收等四个工序组成。


浸出法取油的基本过程:

把油料料胚或预榨饼,侵浸没于溶剂（多为工业乙烷）中(侵泡),使油脂的绝大多数溶解在溶剂内,形成混合油。

然后将所的的混合油,与固体残渣分离。对分离所的的混合油,再按沸点的差异进行蒸发和提取,使其中的溶剂汽化变成溶剂气体而与油分离,从而制取得油脂-即浸出毛油。

被汽化的溶剂蒸汽则经过冷疑和冷却,予以回收,然后投入在循环使用。浸泡分离后的残渣,其中含有一定数量的溶剂,经烘干脱溶,去除溶剂后得到侵出干粕,而脱溶挥发出的溶剂蒸汽,同样予以回收,在循环使用。混合油中所含油油脂的重量百分数,叫做混合油浓度。


一、加工工艺

一）物理压榨工艺（以菜籽为例）

将菜籽加水破碎(加水的目的是防止炒焦) → 然后入锅炒熟(炒到115摄氏度)→ 再入螺旋榨油机压榨 → 出毛油(半成品油)→ 将毛油沉淀→ 进行毛油精炼(传统工艺是将毛油加热到130-140摄氏度后，每100Kg毛油兑水3-5 Kg进行提炼，脱磷脂、脱色、脱酸介) → 最后制成食用油


二）化学浸出油工艺（以菜籽为例）

先将菜籽压成碎薄片 → 用称为俗称六号轻汽油浸泡，使油脂溶解在轻汽油中形成混合油→ 然后对混合油进行加热（255℃～300℃），除去轻汽油，制成半成品油 → 菜籽毛油化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭(用15波美度的碱液提炼;脱色用膨润白土，并适当加入活性炭) → 最后制成食用油。浸出油工艺从半成品油到毛油精炼，整个过程都在使用化学剂，有的提炼过程中甚至使用硫酸。


二、两者优劣对比

一）营养

压榨油：不破坏亚油酸等不饱和脂肪酸，保留了油料作物原有的营养成分（维生素、矿物质、微量元素等），也保留了植物原有的天然香味。

浸出油：由于高温、化学的加工过程，破坏亚油酸等不饱和脂肪酸，营养成分（维生素、矿物质、微量元素等）遭到破坏、流失。因此浸出油主要成分就是各种脂肪酸，只能为人体提供能量，基本上无营养可言。浸出油通常无色无味，闻不到植物原有的香味。


二）化学残留

压榨油：基本上无化学残留物。

浸出油：6号汽油等加工过程中使用的各种化学物质都有残留，这些物质对人体无益、甚至有毒。


三）致癌物质

压榨油：低温、物理加工过程，不使用化学溶剂，因此不产生有毒物质。

浸出油：高温加工过程产生苯并芘（烧烤、油炸、吸烟都会产生），是一种强烈的致癌物。浸出油还残留黄曲霉毒素B1，其毒性为为砒霜的68倍。

苯并芘又称苯并(α)芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。3，4-苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。

你仔细看油壶上的标签说明会发现如下标识：原料为转基因大豆，产地为美国，阿根廷，或者巴西！工艺：浸出！


中央电视台2012年1月11日《生活早参考》专栏《浸出的食用油》节目“油脂的浸出过程会用到正己烷”。正己烷是一种化学溶剂，主要用于丙烯等烯烃聚合时的溶剂、食用植物油的提取剂、橡胶和涂料的溶剂以及颜料的稀释剂，具有一定的毒性，会通过呼吸道、皮肤等途径进入人体，长期接触可导致人体出现头痛、头晕、乏力、四肢麻木等慢性中毒症状，严重的可导致晕倒、神志丧失、癌症甚至死亡。正己烷会影响人体中枢神经系统及及运动神经细胞！“化学浸出”食用粕有毒有害正己烷溶剂残留可能高达令人恐惧的500mg/kg水平！

正己烷残留：（1）致神经毒素、损伤繁殖能力；（2）苯残留：公认致癌物；（3）“不挥发物”残留【注：“不挥发物”即石油加工的残渣，鬼晓得含什么东西；“苯”清清楚楚是致癌物！】。

欧洲与加拿大“化学浸出”食用油“溶剂残留量/浸出油”溶剂残留量标准为“≤10mg/kg”，严禁正己烷残留量大于10mg/kg的食用量！而我国“化学浸出”食用豆粕与饲料豆粕中很高水平有毒有害正己烷溶剂残留，高达令人恐惧的500mg/kg水平，对人类与动物致生育毒性！这些毒素，会通过食物链进入人体，依靠人体的新陈代谢功能无济于事，肝脏无法分解这类毒素，在身体淤积就是导致多种严重疾病!

福建医科大学，卫生毒理学专业，厐芬《正己烷雌(女)性性腺生殖毒性与生殖内分泌干扰作用研究》（ 2009-03-01）证实：1）正己烷具有明显的雌（女）性性腺毒性，主要表现为卵巢湿重及其脏器系数明显降低、动情后期明显缩短及动情周期异常发生率明显上升、各级卵泡发育紊乱。2）正己烷可明显降低血清激素P1水平，卵巢切碎组织培养液中E2和P4水平明显下降。正己烷对卵巢性激素分泌功能的直接抑制作用可能是其内分泌干扰作用的重要机制。3）正己烷暴露后，卵巢对超量促性腺激素反应机能（超数排卵）明显下降，但尚不能明确对常量性腺激素的反应机能状况。4）正己烷导致卵巢颗粒细胞凋亡，诱导卵巢细胞凋亡可能是正己烷对卵巢损伤的重要机制之一。中国学者该项科学试验研究，确凿证实“化学浸出”油、食用豆粕与饲料豆粕含的正己烷残留加剧女性不孕不育！

2011年12月26日电(记者 陈静)中国妇联第六届执委、原中国计生委副主任吴景春在“中美不孕不育学术高峰论坛”上称，由于种种因素和工作压力影响，中国育龄夫妇不孕不育发病比例达到1/8，不孕不育患者已超过5000万，并仍逐渐增加。她说，生育危机即将到来。

《生活早参考》专栏《浸出的食用油》节目中专家提示：（化学浸出）生产食用油过程的最后一步精炼，需要加热到250摄氏度，持续60-90分钟”。天然大豆油中含有天然植物甾醇，可降低血液中胆固醇浓度，防治前列腺疾病，具有消炎、退热、抗溃疡的药理功效！是一种天然抗癌药物。“化学浸出”食用油加工造成有益健康大量植物甾醇损失！“化学浸出”油精炼过程损失的植物甾醇量超过80%！与“物理压榨”食用油相比，目前大规模生产推销的“化学浸出”食用油，不是无毒、高营养、对消费者健康更有益无害更高质量的食用油，而是低营养、有毒、对消费者健康无益有害劣质油，不能做人类“食用油”，只能做生物燃料！

维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症。“化学浸出”大豆油溶剂正己烷残留“加剧女性不孕不育”！压榨大豆油含丰富的维生素E。

《生活早参考》专栏《浸出的食用油》节目中，中国粮油学会油脂分会副会长、江南大学食品学院王兴国教授不得不承认“化学浸出”大豆油高温加热“精炼”过程中“：：“也就是50%的维生素E，通过脱臭的过程损失掉了，损失掉了。”

《浸出的食用油》节目中，中国粮油学会油脂分会副会长、江南大学食品学院王兴国教授不得不承认“化学浸出”大豆油高温加热“精炼”过程“形成对人体有害的百分之一点几到百分之三点几的反式脂肪酸，成为中国人反式脂肪酸摄入的主要来源”！

反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”

反式脂肪酸在人体内沉积会造成。1）降低记忆力；2）容易发胖；3）易引发冠心病；4）容易形成血栓；5）怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康；6）影响男性生育能力；7）影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收！

反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。

印度德里的Shiram实验室对除胶后的转基因大豆粗油、精炼油及其副产品检测草甘膦残留量时发现：不同的转基因大豆油发现草甘膦残留量差别较大为0.197-0.350mg/kg，甚至发现：精炼油中的草甘膦残留量高于粗油。“除胶后的转基因大豆油”含有比“精炼转基因大豆油”较高的溶剂正己烷残留量与其他物质残留量。“除胶后的转基因大豆油”精炼过程中，去除了部分溶剂正己烷残留与其他物质残留，去除的这些部分溶剂正己烷残留与其他物质残留中的草甘膦残留量比油脂中低（精炼过程中没有去除更多的草甘膦残留），致使“精炼转基因大豆油”中的草甘膦残留水平（%）比精炼前更高！

草甘膦除草剂对动物与人类健康造成的一系列危害：

（1）草甘膦残留：基因毒性；致癌性；致神经毒性；致生殖性与发育性毒性以及内分泌干扰。

（2）AMPA（氨基甲基膦酸，草甘膦代谢物）残留，毒性超过草甘膦。

（3）POEA（草甘膦除草剂重要成分，表面活性剂）残留。

卫生部2005年制定批准颁布的《国家标准食品中农药最大残留限量GB2763-2005》对大豆或大豆油允许的草甘膦“最高残留限量”没有规定！该项规定意味着，无论非转基因传统大豆油生产企业或抗草甘膦转基因大豆油生产企业必须认为他们生产的无论非转基因传统大豆油产品，或者转基因大豆油产品，其草甘膦残留量均应当为“无”！如果转基因大豆油含有有毒草甘膦残留量，这样的转基因大豆油涉嫌违法劣质有毒食品！

卫生部2011年4月20日颁布的《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）列出的经批准的“食品添加剂”清单不包括“草甘膦”，从法律上规定转基因大豆油等所有转基因大豆食品，绝对不得含有任何含量的“草甘膦”！ 这意味着，任何企业生产的转基因大豆油等所有转基因大豆食品，如果监测出任何水平的有毒“草甘膦”残留量，均应视为“非法有毒添加剂”，并且应当如同“瘦肉精”案，至少涉嫌“犯有以危险方法危害公共安全罪”！孟山都抗草甘膦转基因大豆加工的转基因大豆油草甘膦残留量对人类健康造成不孕不育、生育畸形、癌症等一系列极其严重的疾病。