林江枰：肯德基滤油粉事件的反思

海蓝蓝

林江枰：肯德基滤油粉事件的反思   
http://www.sina.com.cn 2007年03月12日13:44 上海证券报
　　作者：林江枰

　　肯德基“滤油粉”事件再次掀起食品安全风波。陕西媒体日前曝光了肯德基未经卫生部门批准，向煎炸食品的食用油里添加化学品———“滤油粉”，延长食用油寿命达10天之久。专家指出，即使抛开“滤油粉”是否安全这个话题，煎炸油长期使用，油的营养价值也肯定会大为降低，同时，反复对油加热，油脂还容易产生其它有害物质。

　　这已经是肯德基第N次卷入食品安全风波。倘若在美国，任何一起所承担的成本都足以令它心悸，但是中国，每次都是媒体率先报道,等媒体热炒得不可开交的时候，有关部门往往才姗姗来此，要么是我们没有相关标准，要么是法定处罚力度太弱，对这些食品巨头根本无可奈何。

　　肯德基声称：中国肯德基餐厅使用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油，完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”的指标要求，一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃。

　　这里面可能透露出两个信息：其一，我国卫生标准所规定的指标要求过低，肯德基在被指“延长食用油寿命达10天之久”的情况下，依然符合指标要求。真不明白这样的指标还有什么用。其二，由于监管不到位，有关部门对肯德基所说的“一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃”是否真正做到了，往往是一无所知的。对于我国食品监管方面的软肋，这些精明的跨国巨头早已了如指掌，因此，肯德基表现出了比监管部门更底气十足的自信，这种对比难道还不够荒唐吗？

　　一个企业自然应该讲社会责任，但是，企业的社会责任是制度催生出来的，而不是靠其自觉成长起来的。那些在国外社会责任感原本非常强的跨国巨头们，为什么到我们这里之后却常常表现出忘恩负义甚至冷血的一面？归根结底，在于我们缺少促使企业尽职尽责，勇于承担社会责任的制度力量。

　　近年来，我国食品危机频频发生，原因不出两点：第一，相关标准太落后，指标太低。第二，监管缺位或监管不力。当时苏丹红事件发生时，有关部门连检测标准都没有，即使相关企业被证实“涉红”，有关部门也只能徒叹奈何。作为食品监管的主体，有关部门为何不能及时对标准进行修订，对指标进行改进呢？监管的缺位问题又如何解决呢？

　　食品危机发生了那么多，蓦然回首，问题依然存在，其他事件还会接着肯德基“滤油粉”继续上演，或许，这才是真正令消费者悲哀之处。

禅音

大家是隔行如隔山，近日接触了厨师，才惊叹，现在的厨房化学物品充斥，苏丹红，亚硝等等都是业内共知的秘密，为什么肉颜色那么好，那么鲜嫩，为什么肉汤能两年不坏，都是现代科技的福音呀。

禅音

原帖由 pipilu8225 于 2007-3-19 20:57 发表
滤油粉是属于食品加工助剂，又不是只有中国在用，对人体没有危害的。肯德基的问题在于重复使用煎炸油，而不是滤油粉。另外，苏丹红是从肯德基最先曝光出来的，但不是肯德基生产的，而是广东的一家企业添加到产品 ...

多谢您，欢迎给大家多说点专业的知识。