蔬菜豆腐卷的制作方法

快乐小黑

一、【材　料】
1、皮：豆皮4张
2、馅：豆皮1张　豆腐半块　大白菜3片
胡萝卜半根　中粗圆形粉条少许　淀粉6两
3、调味料：植物油　盐　素馅调料　醬
油（生抽或老抽）　白砂糖　生姜

二、【作　法】 1、锅中放入1斤左右的冷水，将2两淀粉倒入水中搅拌均匀，然后开火煮开, 煮至粘稠状停火（边煮边用勺搅拌，才不会粘锅），冷却后滴几滴老抽 上色，冷却后待用； 2、将大白菜、胡萝卜、豆皮切成小丁； 3、将粉条放在热水中煮熟后，捞出切碎，放几滴老抽上色； 4、豆腐切小丁，用油炒至金黄色；（如果用豆浆上面的一层黄色豆皮，切 成大块，放少许盐再炸至金黄色后切成小丁效果更好） 5、将第2、3、4项的馅料合在一起搅拌均匀，放入4两干淀粉、盐、生抽、 白砂糖少许、姜末、熟油；如果干淀粉未完全溶解，可少放一点冷水。 6、将第1项中做好的熟芡倒入馅中搅拌均匀成粘糊状，至此馅就做好了。 7、将豆皮放平，馅均匀平铺一层，然后卷成筒状上屉蒸7分钟，香喷喷的美 味蔬菜卷就出锅了。

三、【注 意】出锅后盖好放2个小时以上再切，因为豆腐卷中的淀粉在热时很软, 出锅后马上切会粘刀。

四、【建　议】您在食用时配上酱油、醋、香油等调料，味道更佳。

绿衣佛缘

有点复杂呀！

夏桑菊

回头试一次

yilebaoma

不错,从中得到些灵感.

jxgh

不错，谢谢分享

雨中风笛

受启发，馅料可以变换成好多种口味。谢谢

jxgh

我买的豆皮很脆，很易碎，我就用水泡了一下，可能过头了，一拿就烂，这次未成功。请教楼主豆皮该如何处理会好些，下次再试一下。

快乐小黑

原帖由 jxgh 于 2009-1-5 20:52 发表
我买的豆皮很脆，很易碎，我就用水泡了一下，可能过头了，一拿就烂，这次未成功。请教楼主豆皮该如何处理会好些，下次再试一下。

我是用做百叶结的那种大张豆腐皮（苏北叫千张），馅可以无穷变化，喜欢什么都可以往里放。那天我老公做时，因为家里没豆腐皮，他用海带替代了，变成另一种口味了。