自制活酵母和活酵母面包（转贴）

doraye

回复 46# tong08

我做的馒头\包子没加碱,  加糖中和, 酸酸甜甜的味道.

如果要加碱, 应当发酵好后再加, 不然影响发酵的.

所转的文章后面都是面包的做法, 欧美用这种自然发酵的方法做面包, 就风味而言, 就是图它的酸味, 和各种不同的材料混合,通过控制发酵温度\时间等控制酸度,从而产生千变万化的风味.

棉水

用新鲜的葡萄做了或酵母，很成功！很香！找到了小时候喝的饮料的味道。
还用它做了烤面包，味道比之前做过的都好！
就是今天上午拿它做的面种来发面做的馒头不是很理想，正在摸索，刚才又发面了，下午再尝试一下！
谢谢楼主！

棉水

回复 12# doraye

请问楼主：
如果天气热的话，酵子是制作时间是不是需要减少呢？———常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。

晓逐清溪水

好贴，收藏了，谢谢doraye，我也试试。

苍蓝水晶

不错，谢谢分享，以后有机会尝试一下。