素食营养专题

禅音

以前并不太关注营养问题，但随着吃素的朋友越来越多，搜集了相关的资料和书籍上的内容，我会精选一些内容给大家发上来。

从公元前6世纪，世界上最早的“素食主义者”毕达哥拉斯号召大家拒绝肉食，到今天的“新素食主义”，素食一直是先进和健康的生活方式的代名词。

“新素食主义”开始于20世纪40年代，1987年，一本叫《新美国饮食》的书出版，更掀起了当代的素食风尚。在今天的美国，有超过1200万人终身选择素食，近百个民间的素食团体。现在，人们选择素食，不仅仅是一种饮食习惯的改变，更是一种人生观和生活方式。

许多选择素食的人都会告诉你：从最初清心净口的一餐，到后来在喧嚣浮躁的现代社会中选择一种清新素净的生活方式，如果不是亲身体验，谁也不会相信，一餐饭改变了一个人的一生。

许多素食者选择素食，不仅因为素食好吃健康，还因为他们恪守的伦理原则，他们对动物的爱心以及对生态环境和人类命运的关注。生产一磅牛肉所需的资源，可以生产十磅的植物性蛋白质。生态学家指出，为了获取动物性食物而进行的大规模工业化的动物饲养和屠杀，给我们的生态带了诸如水源枯竭，粮食短缺，土地匮乏，森林破坏，大气污染等严重后果，所以，选择素食，不仅是我们不忍动物惨遭虐待和杀害，还是我们爱护家园的一种选择。

禅音

蛋白质

20世纪50年代，科学家把肉类蛋白质列为“头等”健康食品，蔬菜蛋白质列为“次等”。但是这种观念现在早已被否定，因为科学家后来证实，蔬菜的蛋白质对人体同样有营养，于是不再把它们进行优劣之分。

事实上，一分均衡的素食能提供人体所需的全部营养。至于蛋白质，并不是只有肉类才有，在足够分量的坚果、豆类、谷物中都含有优质的蛋白质。黄豆含有40％的蛋白质比肉类高一倍，谷类含有8％－12％的蛋白质，其他的坚果、种子、豆类含有30％的蛋白质。

脂肪

如花生油、橄榄油、芝麻油，玉米油、葵花油等等，此类脂肪能令血管健康，减轻肝胆的负担，从营养方面讲，“不饱和脂肪酸”多属“必需脂肪酸”，人体不能自行合成，必须从油类中摄取，故建议大家最好经常变换使用不同厂牌，不同种类的植物油，但注意不要选择转基因的产品。

维生素和矿物质

现在的营养学不提倡食用精制食品，要多食用糙米，玉米，高梁，小米等五谷杂粮。腰果、核桃、花生、开心果、芝麻、葵花子等坚果，多是优质蛋白质和脂肪的宝库，可以多选择。

种子都是营养宝库，只吃植物种子，几乎就能满足我们饮食中的一切要求，如果再经过发芽，其营养价值更好。西方营养学从科学的角度来解释这些事情，其实，从东方的思想来看，种子可以孕育出生命，是生气最足的食物，所以老子中有云：“谷神不死”，而动物性的食物，蕴含的只有死气，对人体的影响不言而喻。

禅音

1，把握五色均衡。

2，深绿色叶菜、坚果、核桃等天然食品是维生素和优质蛋白的最好来源。

3，豆类及豆制品亦含有优质的蛋白质。

4，建议每日摄取如下三分蛋白质：坚果类一汤匙或10粒，豆浆一小碗或豆腐一块，油脂类每日约两勺。

5，多吃粗粮，最好是全麦面包，胚芽面包等代替精制的面包等。糙米掺着白米吃。

6，水果最好再饭前或饭后一个小时吃。

7，儿童和青少年应注意补钙、铁质、维生素等，但千万不要服用合成的产品。可以选择酵母、芝麻、海藻、紫菜、绿色蔬菜、豆类的食物。

8，多晒阳光就可以补充维生素D.

9，注意烹调的方式，别让营养从厨房流走。过分的高油高糖对健康是不利的。

盛夏的叶子

谢谢音姐姐,记下了!

梅子绿茶

问题是现在的黄豆好像大都是转基因的吧？

停云旧筑

原帖由 梅子绿茶 于 2008-1-21 10:19 发表
问题是现在的黄豆好像大都是转基因的吧？

美国大豆都是转基因的，中国东北的好像不是。

曹小乐

谢谢禅音，我从半素食变为全素食了，吃素后，也不想吃荤了，感觉满好的。

悠悠娘

谢谢禅音。

丫丫妈妈

艾地

坚果是好东西,但吃了上火,又是口腔溃疡又是痰多怎么办呢?

禅音

如果不是吃的过量了，那就是身体内寒，所以容易虚阳外越。

艾地

谢谢禅音。应该就是虚火吧。就连来月经时肚子疼喝了碗姜汤水也会口腔溃疡。怎么去掉身体内寒呢？我们现在很少吃寒凉食物，也注意保暖。

禅音

慢慢来吧，逐步的化去体内的陈寒，在适当的季节吃些温补的东西。

hzy0514

谢谢禅音姐！已经拿笔抄下来了！就是不知道对于孕妇和乳母，除了上面的9点之外还需要注意些什么？禅音姐可不可以也给个细则，让我们这些脑子比较白的有径可循呀？？

禅音

足够了，如果太把吃的当回事，肯定是事与愿违。