酒的演变及象征意义

三七生

酒是上古之时圣人所作，目的是为防病治病而备用。上古之人从圣人之教，恬澹虚无，精神内守，外邪不能内干，故通常都是为而不用。

中古之时道德稍衰，邪气时而来乘，服之可以万全。到了后世，道德大衰，人已不能与天地相应，邪气不但时来冒犯，甚至已经可以在人身体中作主，汤液醪醴已无法为正气所用，大多时候反而成了邪气的帮凶。最后甚至被当成饮料来佐餐助性，使精华沦为糟粕，已经完全失去了最初的作用。

及至近代，工业大兴，酿酒也不再像过去那样必须假以时日地“必以稻米，炊之稻薪”、“得天地之和”了，变成可以大规模快速度高产量地工业勾兑了。工业酒在取代农业酿造方式成为主流之后，其象征意义也从小农经济的义气及游牧民族的豪气过渡为现代意义的商业气，酒再也不是治病的汤液，已经彻底成为麻醉的工具、交易的砝码以及虚情假义伪豪气的象征，从最初的养生之品被人为转化成了戕生之物。

工业酒只是冒名顶替的伪造物，已经完全失去了最初的养生治病功能。按照古法酿制的烧酒如果适当运用，还不失为药物之良佐，但这在当今之世已经很难成为现实了。

淘崽子

先生说的是呀，一直想找点用古法烧的酒来尝一下。这个愿望一直还没实现，我还有个自己要拥有一个自家的酒窖的想法呢。哈哈！

月含山

葡萄酒可以在家自酿。呵呵。

土豆宝宝

我们这里家家户户会自酿米酒,从煮米到出酒，要一个礼拜。春节每家都备米酒.还有甜酒.

骨仙堂

今天喝的头晕脑胀！

黑脸

先生说的极是。
三十儿晚上有幸喝了几口茅台，口感的确与其他酒不同，不知是否可以疗疾呢。不过正像先生所言，这些酒未必就是真正的古法酿制，其实很多都是工业勾兑的产物，弄不好我喝的这个就是。

沉香屑

在广东客家人地区，所做的黄酒仍然保持着传统的酿酒法：必以稻米，炊之稻薪。大概基本过程：
晚稻糯米--浸泡--用甄（木头做的）上灶稻薪柴火蒸--拌酒曲--自然发酵-- 炙烤（入坛后用稻壳慢慢烤煮沸）这个环节很幸苦，得一天守着。
小时候都用井水，现在农村也没井水用了，一般引山上的水。这黄酒客家女人坐月子、春节都是必备，大都由客家女人完成。
市面上卖的客家黄老酒没有真的，都是勾兑。喝过就知道。

连山

用稻谷做酒的这边好多，只是酒引子须做好。还有山里那种米酒，都变黄了，喝了就醉。

bay

先生有时间的话，讲一下传统粮食酒和现代流行的水果酒（比如红酒）的区别。

最近回老家做酒，这次做的是自己传统原生红米为原料的白酒。大致的工艺是这样的：荞麦，红米或是高梁，发酵三四个月，然后再放大锅中用柴火烧熟，再放在也是烧柴火的蒸发设备中制出白酒，大概52度左右。与市场上白酒的最大区别是，含在嘴中不会觉得辛辣，进咽喉很舒服。我多年没有喝酒了，对以前渴过的白酒印象不是很好，现在喝自己做的酒感觉不是受罪。现在手工生产了三种白酒，荞麦酒，高梁酒与红米酒，都是经过发酵的。有品酒经验的朋友可以帮助签定一下品质，有见地的话，我会赠送一瓶。去年我带了一些给上海及江苏的几位朋友与前辈品尝，他们尝了后说外面几百元上千元的白酒，根本不能和我们自己的这种酒对比，这才是真酒，他们甚至说喝了多年酒，现在才知道真正的酒原来是这样的。

bay

先生有时间的话，讲一下传统粮食酒和现代流行的水果酒（比如红酒）的区别。

最近回老家做酒，这次做的是自 ...
bay 发表于 2013-11-9 09:59

另外，就粮食酒而言，不同的制作工艺对酒的性质又有什么影响呢？

江浙农村普通是用红酒曲做米酒；用蒸馏的方法酿酒相对少一些。

另外，饮酒上，是加热好，还是不加热好？在冬天，以前江浙人喝米酒经常会加热了喝。

bay

去年和几位好友品酒时，大家品了几小口，就不想再喝，不是因为不好喝，而是尝了之后就非常满足了，当时大家发了好多感慨: 大家平时都狂喝滥饮，那是因为喝的都是假的，喝假的东西当然不能满足，所以要不断地喝；而真的酒，喝下去，人很宁静，就满足了，不会再渴求什么。

有位前辈只是闻，久久舍不得喝，他说闻就满足了。

wmk2003

回复 11# bay

看到版主如此描述，我这个不喝酒的人都心动死了！我老公比较爱喝酒，啥时候到你家买上几斤尝尝。

bay

回复  bay

看到版主如此描述，我这个不喝酒的人都心动死了！我老公比较爱喝酒，啥时候到你家买上几斤尝尝 ...
wmk2003 发表于 2013-11-9 10:33

你各订一瓶好了，不要买太多。少才珍惜，用最小的那种指头大的杯子品尝就行，因为是白酒。

我也近二十来年滴酒未沾了，出于一些宗教的原故。

国之大事在祀与戎，酒是我们祖先祭祀中不可或缺的，我还是按我们祖先的方式生活吧！那些看似纯洁的宗教民族与宗教国家全死光了，唯独我们的民族世代生息，我们还是按自己祖先的教导生活靠谱一些，在节日与欢庆之时，与亲友一起适量品尝我们祖先应允过的美酒。

男人的确容易酗酒，不过我们历史上因此而导致男人健康与生命受普遍威胁的事不多，我们还是有理性的。象俄国人，男的喝酒没节制，寿命都普遍因此降低。

三七生

是的，真酒与假酒的区别在于：

1、真酒咽下去有温润醇厚之气直达鼻窍，润而不燥，而非工业酒精勾兑的辛燥刺嗓感。
2、真酒虽喝进去感觉很好，但不能多喝，过量了反而觉得味道变了，身体觉得不能承受了。而假酒是喝进去觉得难以下咽，越喝反而越能喝，因为像垃圾食品一样把肾气调动出来了。真酒喝多一点很快就感觉醉了，就是补得过头了，身体已经装不下了。过去喝补酒都是用小酒盅，很少一次超过一两的，哪有像现在成瓶造的。

水果酒与粮食酒性质不同，粮食酒是补阳的，水果酒是滋阴的。高粱酒阳气最足，红米也应该阳性，荞麦大概偏阴一些。大约高粱酒味道最醇厚。

怀西行者

同事自己做了些葡萄酒，给我装了一瓶，喝了感觉很好