为什么素食?

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	1997罗帕民意调查估计美国的全素食者在60万至100万之间。这本小册子将会告诉我们为什么有越来越多的人正选择过一种全素食的生活方式（也就是努力减少对动物的折磨）。
	同人类一样，动物们经验着许多与人类相同的感受。当面对着一只咆哮的母牛时，肉类加工业顾问，同时也身为动物科学教授的Temple Grandin博士写道，“ 那是只悲伤、不幸、烦躁不安的母牛。她想要她的小孩。为了它的小孩而咆叫，不断地搜寻。这情景是多么地令人忧伤和悲恸——已不需我多说了。人们不情愿让动物们有思想、会感觉。”（火星上的人类学家，1995）		母鸡Gertrude被人从集约化鸡蛋农场中救出。她生命中的绝大部分时间都被迫和另外的4只母鸡一起挤在一个狭小的铁丝网笼中。当她到达农场避难所时，她才能第一次伸展她的翅膀，仰望头顶的天空，在尘土中搔痒，触摸她足下的青草。
	持素的Michael Fox博士说道，“依据对中枢神经和内分泌系统的化学分析，我们得以了解在人类与其它动物之间并没有性质上的差别。老鼠和人，两者在生理与情感状态（例如，压力和忧虑）的生物化学过程仅有微小的差别。”（重返伊甸园，1989）

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	为了竞相生产出廉价的肉、蛋，和乳制品养殖业已把活生生的，有感觉的动物看成是一种货品。在美国几乎所有的虐待动物的法律都成功地把“标准农牧业惯例”排除在外。这些标准惯例已造成了巨大的苦难，以下就是部分的明证。
	制度化的残暴： 工场化的农牧业
	全球化的农牧业趋势是：原先那种在乡村公路边就可见到的家庭农场已经被那些运用集约化的封闭式系统的联合农场所替代。美国90%以上的农场牲畜是在高度封闭式的环境下饲养大的。你们只需浏览一下农牧业期刊就会了解到这些集约化的系统正在被积极地推广和辩护成是生产廉价肉所必需的。
		一只死的动物对养殖场来说毫无用处，因此人们就会相信农场里的动物必定是被加以良好的对待的。然而这种想法是错误的。过度拥挤地生存在非自然环境中会使很多的动物死亡，但从整体上看，产量的回报率变得更高。国家养猪场杂志声称，“如果管理适当的话，过度拥挤地养猪可以增加利润。”（93/11/15）Bernard Rollin博士指出“从经济学角度看，在每一个笼子里放进更多只鸡会更有效率，尽管每只鸡的单位产量降低了，但是每个笼子的总产量提高了……每个个体也有可能‘产出’更多，比方说体重增加，这部分是因为他们不能走动，虽然他们也会因此而受折磨……那些鸡是便宜的，鸡笼却很昂贵。”（Bernard Rollin博士，农场动物的福利，爱荷华州联合新闻社，1995）于是乎所花的饲料就不会因为动物们不必要的活动而浪费了，在集约化系统中，数百到数万只的动物被放在封闭的室内，关在几乎没有挪动空间的笼子或围栏中，通常是在没有窗户的建筑内。他们没有得到任何的草垫，因为那些稻草会妨碍排泄物的处理（Rollin博士，1995）
几千只鸡住在一间鸡棚内
			通过选择性喂养和基因拼接，动物们在遗传性上被人类所操纵，他们被施以各种荷尔蒙激素，他们的照明和喂养时间也被利用来使他们长得更快、更大。他们身上违反常态的大量的肉使得他们痛苦并引发关节炎症，而农场动物的一生都是在混凝土、狭窄的金属条、或铁丝网板上度过的，这一事实也加重了他们所受的折磨（美国临床营养杂志，1994，59：1110S-6S）。
	集约化养鸡场中的母鸡：右边一只的眼睛被戳了出来
			现代化的抗生素和疫苗是动物们得以在集约化条件下存活直至他们达到可以上市的重量（或者被“榨干”——指那些产奶/蛋率已经降低并被送去屠宰场的奶牛和产蛋鸡）之时的原因。疾病在集约化系统中十分猖獗，有很多的动物死于这些恶劣的生存条件。在一项调查中显示，母猪的死亡率在一些个别得畜栏中高达19.8%(国际养猪业，91年4月刊）。从排泄物中释放出来的高浓度氨气灼伤了那些动物的窦管，引发呼吸道疾病（家禽健康 & 经营，1992）。工场化农场中的动物受到极端气候的影响，特别是当建筑物中的温控器发生故障时。例如，1993年7月就有200万只鸡因高温而死（拉斯维加斯评论，93/8/1）。在新墨西哥州，数千只小牛犊再一次寒潮中被冻死（美联社，97/12/25）。
	加诸在农场动物身上的各种手续可产生会持续数小时乃至几天的剧烈疼痛。出于经济上的考虑，他们不会被施以麻醉（动物的痛苦，Charles Short编辑，1992）。例如，在牛的一生中要无数次地被打火印（导致三度烧伤），切角，用刀子割去他们的睾丸来阉割，或是放血以使他们倒地。同样，因为经济上的原因，这些都是在没有麻醉剂的情况下完成的（Rollin博士，1995）。		儿童正帮忙为母牛打火印
从运输卡车上倾倒下来的成堆的母鸡			动物们通常被以“男子汉”或“牛仔”式的方法粗暴地对待。当工人们抓取很多只鸡，把他们塞进运输卡车中的小笼子里时，就经常会折断他们的翅膀。

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	成为一名全素食者是人们能为自己的健康、环境，当然，还有动物们，所作的最好之事。 —Howard Lyman，前牧牛场主和饲养场经营者
饲育场中的牲畜
	野生动植物 & 放牧 美国动物伤害控制部门和家畜饲养者为了控制农场动物的过早死亡而杀死了大批的野生动物。在1996年就有8.2万只北美山狗被杀（美联社，98/4/1/）。西方国家的浪费：公众国土放牧 (Lynn Jacobs著， 1991)一书揭示了人们是怎样放置钢爪夹腿器来诱捕山狗、山狮、美洲野猫和熊（在不经意中也会抓到獾、浣熊和野猪）。会引至极大痛苦的毒药被用来杀死山狗和其他动物。因为被认为会传染疾病给牧牛，1997年，美国黄石国家公园里3500头野牛中就有1100头被枪杀或被送去屠宰场（美联社，97/12/16）。		气绝的狐狸
在一间鸡舍内
	目前全球采用的饲养动物的方法使大自然付出了极大的代价：从最直接的影响——氮污染和草原面积的缩小——到最深远的——物种灭绝和气候变异。过度发展的、资源消耗密集型的畜牧业是与地球生态系统不相吻合的。 ——世界观察研究所，103号文件： 畜牧 & 环境，91/7
	环境影响 一般而言，用植物喂养动物然后再吃动物（而不是直接以植物为食）会造成能源、水资源、农药和田地的浪费。在美国，农作物收成的70%多都被用来饲养牲畜（美国农业部，全球用作饲料的谷物，91/4)，对于全球来说，这个比例是33%（世界观察研究所， 1997全球状况）。 一英亩（合0.405公顷）的上好田地可出产4万磅（合18.1吨）土豆，3万磅（合13.6吨）胡萝卜，5万磅（合22.7吨）西红柿；或是250磅（合113.3公斤）的牛肉（土壤 & 水资源 38，加州大学分校）。		死禽堆
堆成山的死火鸡			在1997年12月，参议员Tom Harkin发表了一份由美国参议院农业、营养学和林学委员会编撰的，名为美国的动物废料污染：一个正在浮现的问题的报告里面提到：——在美国，动物所排出的粪便的数量比人的要多130倍。例如：犹他州正在兴建的一家牧场计划每年产猪2千5百万头。每一间畜舍将容纳12万头猪，每头猪都在各自的围栏内度过一生。这样的一座养猪场，它所排出的废物将会比整个洛杉矶市还要多。——在1996年中，有超过40多次的动物废物溢出，致使爱荷华州、明尼苏达州、和密苏里州的67万条鱼死亡。在1995年，单单一次从北卡罗来纳州的泻湖就溢出了3千5百万加仑（合1.32亿升）的动物排泄物，杀死了超过1千万条的鱼。

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	健康的生活方式 根据饮食方面国家性权威机构——美国饮食协会（ADA）的报告，素食可以降低罹患那些美国人深受其害的慢性疾病的风险；这些慢性病包括：肥胖症、冠状动脉疾病、高血压、糖尿病、结肠癌、肺癌、和肾脏疾病。实际上，完全以植物性食物构成的全素食饮食可能是所有餐饮中最有益健康的（美国饮食协会关于素食之意见书，美国饮食协会期刊，97年第11期）。
		屠宰场里，这头猪瘫软在自己呕吐的秽物中
	癌症预防 主要的癌症专家都承认植物性食物可以预防癌症。富含营养元素（如：维他命C、维他命E、贝它胡萝卜素）的植物已被证明可通过多种途径抑制癌症。更为重要的是，植物中含有象异黄酮和番茄红素之类的植物性化学成分，其中有一些已被证明能直接地抑制癌细胞和肿瘤的生长（癌症营养学杂志，18期，1-29, 1992)。这些植物性化学物质在动物性食品中是找不到的。相反，诸如肉等动物性食品中却含有增加罹患癌症风险的化合物。鸡肉比牲畜肉含有更多的杂环胺，这是一种可直接提高癌症发病风险的化合物（癌症研究，55期，1995）。素食者因癌症的死亡率明显较低，特别是结肠癌和肺癌（V. Messina，研究员，& M. Messina，博士，营养学专家关于素食餐饮之指南：观点和应用，1996）。素食中较高的纤维含量是其中的一个原因，但有可能还有其他的因素。女性素食者血液中的雌激素水平较低，这可以保护她们免予乳腺癌（美国饮食协会，1997）。		最后的休息处
	当我们杀了动物然后吃下他们，他们最终也会杀死我们；因为他们的肉中含有胆固醇和饱和脂肪，这些从来都不是为了人类而预备的。 ——William Roberts医生， 美国心脏病学期刊总编，90/10/1
正被运进屠宰场的火鸡			“关”心的饮食 罹患心脏疾病的风险是与那些富含饱和脂肪的饮食相关联的，饱和脂肪绝大多数都存在于动物性食品与加工食品中。心脏疾病在素食者中要少得多，而全素食者发生此类疾病的比例是最低的（营养学专家关于素食之指南，1996）。相对于传统的饮食疗法，包括吃瘦肉，素食餐饮已被证明对于治疗和逆转心脏疾病更为有效（美国医学协会期刊，1995; 274:894)。除了较低的饱和脂肪含量和无胆固醇之外，植物性食物亦含有抗硬化剂，它可直接防止脂肪在动脉中的形成。除了动物脂肪和胆固醇以外，动物蛋白亦会增加罹患心脏病的几率。这也许就是为什么基于低脂肪的肉类饮食与基于普通肉类的饮食都不能免予心脏病的原因之一（美国临床营养学期刊 1989;50:280)。
骨骼健康 有许多因素，包括足够的钙质、维他命D，和运动，都可以影响骨骼的健康。吃入过多的蛋白质（特别是动物蛋白）会使血液的酸性增强，导致骨中的钙质流失，从而增加了发生骨质疏松症的可能（营养学杂志111:545)。全素食饮食中含有较低的蛋白质，但是由于目前尚没有关于全素食者所需钙量的研究，所以钙的摄入量应该要符合RDA的标准。有些富含钙质的素食，象添钙豆腐和强化了钙质的豆奶，它们也同时含有较多的异黄酮（只存在于豆制品中），这种化合物可以使骨骼变得更为强壮（大豆：化学，工艺 & 应用，1997）。因此，一杯强化钙豆奶——它所含的钙质同一杯牛奶相等同——会是一种较好的选择。			一头待宰的小牛犊
取内脏			污染 抗生素、荷尔蒙、杀虫剂、除草剂、重金属元素，和其他环境中的不可降解的毒素都在食物链中层层地堆积起来，最终进入了动物体内。人类所接触的化学毒素——二氧已，通过非海产类动物和奶制品占了90%；另有7%是通过鱼类接触到的（食品化学新闻，95/11/11）。沙门氏菌、大肠杆菌，和其他动物产品中的细菌污染物对于少儿、孕妇、哺乳期妇女和成年人都可以是致命的（美国农业部  实情报告单，90/5）。沙门氏菌中毒可由接触任何动物产品和它们的汁液而引起（生之食品，Neal Barnard医生，1993)。根据时代周刊（94/10/17）的报道，“保守地估计，每年至少有1000个美国人被劣质的鸡肉所害死”病原细菌的无数变种正发展出对于各种抗生素的抵抗力。显著的迹象显示这是因为工厂化养殖场中对动物广泛地使用这些抗生素所导致的后果（传染病控制杂志，94/7）。

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物种主义 母牛与小牛犊			智力、意识、利他等特质在不同的程度上存在于所有的人类和动物中，有些动物甚至比人类拥有更多这些特质。并不存在一种精神上的特质可以把人类和所有的非人类区别开来。事实上，不断地搜寻这种特质使心理学家Paul Chance得出如下的结论：人类唯一的不同点在于我们是“地球上仅有的试图证明自己不同于，很可能是凌驾于其它物种之上的生物。”（“我们只是人类”，今日心理学杂志，88年1月）如同基于肤色或性别的偏见一样，动物们因为物种主义——对于其他物种的偏见——而受到剥削。
	全素食主义已经赐给我一种更高层次的感悟和灵性。 ——Dexter Scott King (马丁·路德·金 之子) 素食者时代，95年10月 素食运动会把喜悦注满那些在心中领会到上帝的天国就在地球上的那些灵魂。 ——托尔斯泰 战争与和平 的作者 　 习惯会使人们对任何暴行习以为常。 ——萧伯纳
			如同历史上一部分人类被奴役、被剥削、被灭绝；今天，那些动物们就是所谓的“权力至上”观念的牺牲品，持有这种观点的人认为弱小的就应被利用，被杀害。
	无论何时只要有人说：“我们决不能感情脆弱，”你就知道他们正要去做一些残忍的事情。如果他们又补充道：“我们必须现实一点，”这就意味着他们准备从中谋取利润。 ——Brigid Brophy，被剥夺的生命：反对工厂化农场的宣言 就为了几小口的血肉，我们把阳光从一个灵魂身上夺走，也剥夺了那一部份本应属于他们的天赋的生命和时光。 ——Plutarch 论道德
与动物和谐相处			许多人都把全素食主义简单地看成是一种限制性的饮食，列了一张食品和成份清单让你去回避。实际上，全素食主义是一种肯定的、富有同情与爱心的生活哲学的一部分。全素食主义是非暴力（ahimsa）的化身——敬畏和爱护一切有情众生。在为了一个更美好的世界而奋斗的过程中，我们所拥有的最有威力的工具就是我们自身正面的榜样。如果你不认为我们正在产生什么影响，只要比较一下现今的世界和20年前，你就会明白。那时，全素食者是极为罕见的，但在今天几乎每个人都认识至少一位全素食者。社会上对于全素食者也正变得越来越友好。    我们中的每一个人，以我们自身为榜样，我们的行为、态度——乃至我们整个的存在——都正在变改这世界。
	对他人痛苦的怜悯并不是软弱。当众人皆熟视无睹时，你却遵从内心的怜悯而行动，这比起随顺他们的残暴来，需要更多的勇气和人格力量。 ——Norm Phelps，动物基金会
	死亡堆 上图中右边的那只绵羊——Hilda，在仍活着的时候被扔到了“死亡堆”上。一名调查员发现Hilda已经被抛在死亡堆上有16个小时之久了，没有食物、水、或是兽医的关注。在经历了生命初始的创伤后，Hilda是那些少数被救出的幸运动物的一员。目前她在农场避难所过着富足的生活（参见下页图）。   全素食主义是停止成为养殖业内在暴行的同谋的方式。我们当中的每一个人，每一天，都可以运用我们的判断力，为了创造一个更美好的世界而做出正确的抉择。

[ 本帖最后由 寻找中医 于 2007-10-19 21:16 编辑 ]

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	工业化农场、屠宰场、皮毛商、马戏团……，他们不把动物看成是某个特定的生命体，而只是把他们当成是为我们人类提供食物、娱乐、和衣服的物件与工具。这将会最终导致对动物的虐待和折磨——如果我们都把他们视为在很多方面同我们一样，都把他们看作是有情感的伙伴的话，这本是不应该发生的。
被吊起的母牛			在一份保守的杂志——经济学者——的封面故事中揭示出：“在此方完全的漠不关心与另一方的激情澎湃之间，并没有折衷点。你一定会得出人类并没有权力伤害动物的结论，除非你情愿在所谓的一个层次和另一层次的残暴之间武断地划定界限。（同是生命的一部分，1995/8/19）为了在避免极端热情的同时又不显得对此完全冷漠，绝大多数的人会表态反对加诸于动物的残暴，但同时他们的行为又表现得好像他们个人对屠宰场的支持是他们自由权利的一部分。经济学者中的一篇社论（“人类亏欠了动物些什么？”）指出：“只有当人们的良心被唤醒、觉悟后，人们才必须与他们的良心作斗争。唉，工业化社会隐瞒了动物所受的苦难。没有人会在他自己养的母鸡下蛋时，把它藏在鞋盒里；然而几乎每个人都会吞下精心包装好的来自笼养农场的“新鲜”鸡蛋……那些喝牛奶的人并没有看到那些小牛犊被人从他母亲身旁拖走。从历史上看，随着无知与贫困现象的减少，人类已经把自身的道德伦理范围不断向外延展：首先超越了家庭和部族，接着是宗教、种族、和国家。把其他的物种更为完整地纳入我们的伦理范围，这对于当今温和的观念来说是不可思议的。然而 几天、几代、几世纪后，这将只不过是“文明”行为的基本要求。”
	猪栏 使得数以百万的人们停止吞食其他动物的决定不是根植于对饮食或某些教条的执著，而是在于要除去使用有感知力的生命体作为我们食物的愿望。只要我们仍旧继续维持着痛苦和可耻的屠宰场与其附属品，那么人类承诺的所谓和睦、正义、和平、与爱就都是对我们自身的讽刺。 ——Karen Davis博士 被囚禁的母鸡，被毒化的鸡蛋，1996
一个个体用行动表现出他的良知，然后唤醒了集体的良心；没什么比这更强有力了。 ——Norman Cousins			被从死亡堆中救出后，生活在农场动物避难所中的Hilda
	每当看到有10个人正紧紧地抓住罪恶之树的枝干，你总会幸运地发现有1人正在劈砍它的根基。 ——亨利 大卫 梭罗
			全素食者巅峰的指导方针就是：每一个会感知的动物都对他们的身体和生命拥有不可剥夺的权利。作为一个有道德感的生灵，我们每一个人都可以尽全力去过一个ahimsa——非暴力（敬畏、爱护所有众生）的生活。在转变成全素食者过程中你所迈出的每一步，都将使这世界成为一个更富有同情与爱的星球。

洞庭烟雨

如是我闻