素食中的维生素B12缺乏问题

灵山故人

四种营养素是动物性食物所独有而大多植物性食物所没有的：胆固醇、维生素A、维生素D和维生素B12.
    在这四种当中，三种是非必须的：胆固醇可以由身体自己合成；维生素A可以由胡萝卜素合成；晒太阳可以合成维生素D。反倒是摄入大量的胆固醇、维生素A和维生素D对身体危害很大。
    最为复杂的是维生素B12问题。维生素B12由土壤中的微生物和动物肠道中的微生物合成。我们的肠道可以合成维生素B12，但是却难以被自己吸收。因为维生素B12必须经过唾液中的酶和胃液的分解才能被身体吸收。
    其实生长在有机土壤中的植物也富含这种营养素，但是现在大多数蔬菜都生长于无机土壤。因为要使用化肥和农药的缘故，土壤里面的微生物都死光光啦。另外一个原因是我们把蔬菜洗得太干净，结果把这种营养也洗掉了。（洗不干净成吗？都是农药残留）所以通常的营养学家会认为，只有摄取动物食品才能补充维生素B12。他们认为不吃动物性食品，就无法摄入足够的维生素B12，这种观点貌似是有道理的。
    但实际上，中国传统社会中的农民是很少摄入动物性食品的，他们是如何维持自身健康的呢？难道仅仅依靠春节分享的几块肉食？显然有另外的解决办法。
    现代营养学发现了越来越多含有维生素B12的非动物性食品，而且成本低廉，取材方便。沿海地区的民众，很多时候摄入紫菜，紫菜中就含有丰富的维生素B12。现今流行的螺旋藻，也富含维生素B12，含量不低于任何动物食品。
    另外一种常见的非动物性维生素B12食物来源，那就是发酵类豆类食品。如腐乳、纳豆、豆豉等等，我想各个地区都有类似食品。而且，这些食品往往是传统平民的必须佐料。
    还有一种更为常见的维生素B12来源——酵母。以面食为主的地区，都有丰富的发酵食品，好比面包、披萨、烧饼、馒头等等。
     所以，只要稍加注意，素食者的维生素B12并不会缺乏。

灵山故人

传统上说植物类食品缺乏维生素B12也没错，但是很多富含维生素B12的微生物类食品，是与植物类食品共生的，所以纯粹的素食中也能摄入足够的维生素B12。

附录：缺乏维生素B12的危害
1.恶性贫血（红血球不足）
　　2.月经不顺
　　3.眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部（很小）红肿（不疼不痒）并伴随蜕皮；
　　4.恶心，食欲不振，体重减轻
　　5.唇、舌及牙龈发白，牙龈出血
　　6.头痛，记忆力减退，痴呆
　　7.可能引起人的精神忧郁，
　　8.引起有核巨红细胞性贫血（恶性贫血）
　　9.脊髓变性，神经和周围神经退化
　　10.舌、口腔、消化道的粘膜发炎。
　　11.小孩缺乏维生素B12的早期表现为精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状，最后会引起贫血。