玉米馒头怎么做

旺仔妈 · 发表于 2007-8-1 22:32

要加面粉吗

愿望 · 发表于 2007-8-2 12:23

要加的，否则很粗且有点点发苦，吃起来还掉渣。过程大致这样：玉米面一般用开水先搅拌到没有干面，然后加白面，加酵母粉，再用温水和面，和好软硬适中后，等待发酵。（我家白面：玉米面＝3:1）

旺仔妈 · 发表于 2007-8-2 14:23

谢谢愿望，早上做了，玉米粉下多了，确实不好吃，粗

nemo · 发表于 2007-8-2 15:11

我做玉米馒头的时候玉米面和白面大概是2：1吧，没有严格按比例来，原则是面能和成个就行了，因为买不到全麦面粉，所以想尽量少加白面。
呵呵，我倒没觉得粗或者苦，挺好吃的，有股玉米的香味

愿望 · 发表于 2007-8-3 16:33

回楼上，其实比例是没有严格规定的，主要是为了孩子的口感，我儿子就喜欢吃白馒头，玉米馒头不大爱吃，需要蘸点红糖或芝麻才吃。其实我倒想吃纯粹的玉米馒头，说到全麦面，真是很难买到，年初在上海五角场沃尔玛买了几次，可是最近去了几次都没有了。

[ 本帖最后由愿望于 2007-8-6 08:46 编辑 ]

旺仔妈 · 发表于 2007-8-5 23:45

今天做的馒头苦,不知道是不是发酵粉的原因

愿望 · 发表于 2007-8-6 08:45

应该和发酵粉没有关系，你买的玉米面是否新鲜，问了农村种地的婆婆，她说发点点苦正常，如果放白面不少却发苦可能是玉米面放置不当或是陈年旧面。一般除了冬天，我们会把玉米面放在冰箱冷冻，拿出来和新鲜的一样。
对了，这个周末去五角场沃尔玛，有全麦面了，在上海的朋友可以去买了，数量还不少呢，那天还埋怨呢，不想就买到了，高兴！

心在心里 · 发表于 2007-8-7 19:29

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4df86af701000brt.html
我做的玉米面窝窝头既松软又酥香
叶子老爸

kellywang · 发表于 2007-8-12 08:16

蒸的时候可以放一些绿色蔬菜，也很好吃的，我家蒸的口感很好啊，很清香，白面和玉米面都是从老家拿来得，不过不是我蒸的，我妈妈蒸的，我准备跟她学学，孩子也还爱吃，
玉米面放久了就会发苦的

625858753 · 发表于 2009-1-30 10:31

发酵大概要多长时间啊，没做过，有空自己做一下

pisa555 · 发表于 2010-4-10 14:28

学习了，谢谢！

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