简单制作老面发馒头

qtmimi · 发表于 2011-8-6 20:23

前不久都还不知道如何用老面发馒头，百度搜索看起来也很麻烦。
后来妈妈的一位老朋友告诉我们，用普通的面粉加水和成稀泥一样放着发酵，一般半碗的量就可以了。等第2天就发现面泥起很多泡泡，闻闻还有股酸味。
这个时候只要加进你需要的面粉的量，再加点小苏打来中和一下那股发酵的酸味，然后揉好面团就可以了。可以让面团再醒一下，也可以马上就上蒸笼。总之做出的馒头只有原味的麦香而没有那些酵母的异味，原滋原味的香馒头。
不过我做的有个缺点，不够松，比较实在，吃的够饱啊。

还有种更简单的现和现做的方法。面粉里加上一两个鸡蛋，和好面团最多放20分钟就可以蒸了。很松软，但缺少面的香味，多了鸡蛋的味道。喜欢吃鸡蛋的人选择这个不错。

悠扬 · 发表于 2011-8-6 21:59

我喜欢吃老面馒头，有这么好的简单方法，一定要自己动手试试看。

qhdszx · 发表于 2011-8-7 15:48

挺简单，学学，老用安琪酵母发都不爱吃了

flyingfish1998 · 发表于 2011-8-8 13:26

前不久都还不知道如何用老面发馒头，百度搜索看起来也很麻烦。
后来妈妈的一位老朋友告诉我们，用普通的面 ...
qtmimi 发表于 2011-8-6 20:23

能具体说下老面发酵多久吗？？是头天晚上活第二天早上就可以用还是需要完整的一天？（冬夏应该时间不一样吧）小苏打的量大概多少？？

面粉里加鸡蛋就不需要发酵了吗？？

iceyu · 发表于 2011-8-8 21:29

还可以用蜂蜜发吧！

iamgold · 发表于 2011-8-12 18:54

用你的方法做了一下，火没少费，做出的馒头确实黑一块紫一块的。有的地方有碱味，有的地方酸味。

iamgold · 发表于 2011-8-12 18:54

用你的方法做了一下，火没少费，做出的馒头确实黑一块紫一块的。有的地方有碱味，有的地方酸味。

qtmimi · 发表于 2011-8-12 19:51

用你的方法做了一下，火没少费，做出的馒头确实黑一块紫一块的。有的地方有碱味，有的地方酸味。 ...
iamgold 发表于 2011-8-12 18:54

不好意思哦，我不知道中间你是怎么操作的，但我确实是能做出的，就是不如酵母的那么松软。

花花有梦 · 发表于 2011-8-13 06:34

“这个时候只要加进你需要的面粉的量”

多少老面，多少新面粉呢？这个应该是有比例的。楼主说清楚点吧，经验不好复制，数据好复制。

内经养生居馒头 · 发表于 2011-8-13 08:20

我也想学习：
面肥的制作：多少ml水+多少g面粉？
以上数量的面肥配多少斤面粉，配多少g碱粉？
发酵几个小时？蒸几分钟？
我是南方人，不会做面食，希望楼主原谅我的问题太精细了，做给老婆吃，要一次两次就成功，得要详细点的功略，不然老婆要说我浪费的，呵呵

恋家之人 · 发表于 2011-8-13 12:55

如果有详细的份量和过程说明就好了！

goldlove · 发表于 2011-8-13 13:33

面粉与老面的比例：1000克配100克。面发好后放入小苏打，揉搓均匀至面团内无气体。做成的馒头生胚，盖湿布醒发10分钟，生胚入冷水锅中，大火烧开转小火蒸15分钟，关火3分钟后再开盖取出。

goldlove · 发表于 2011-8-13 13:36

小苏打配8毫升

qtmimi · 发表于 2011-8-13 15:21

面粉与老面的比例：1000克配100克。面发好后放入小苏打，揉搓均匀至面团内无气体。做成的馒头生胚，盖湿布 ...
goldlove 发表于 2011-8-13 13:33

你好厉害，能说出具体的比例，我向来做事情不细心，做馒头也是凭感觉抓分量，所以大家问我多少比例配比我真的说不出来，很抱歉哦。

内经养生居馒头 · 发表于 2011-8-13 18:58

太好了，谢谢goldlove！

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