累死我了，自做面筋

vivid · 发表于 2011-7-31 11:53

想给孩子做个糖醋排骨。面筋做肉，山药条做脆骨。
在网上查了面筋做法。
第一把就失败了。醒好面以后，为了快速把面筋分出来，我把面团铺成大饼在水里捣，这一捣，捣成一块块，有大块，有小块，散了。

  没办法，补救吧。把水分离出去，重加面粉揉成团，醒好后成团在水里揉，还是散啊，找了个包袱把稀溜溜的面团放在包袱里包好再在水里揉，仍是散的不行。只好凑合用了。

  似似而非的面筋在锅里煮着得时候，我已经快腿抽筋了。

  当初想想着能做出的美味糖醋排骨已经基本破灭了。

  最后查了查，应该是面粉质量不行，所以也有人是直接用高筋面粉。下次省事还是用冻豆腐做排骨肉吧。

bay · 发表于 2011-7-31 14:44

香干炸过之后,用盐与酱油拌一下,当瘦肉或骨头,比什么都好,用来包粽子,比什么都好吃,加上芋头,吃肉的人都爱吃,可以以假乱真.

vivid · 发表于 2011-7-31 15:34

查了一下香干：
香干，是宁波人最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口。　　香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。　　香干，可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。　　宁波楼茂记香干最为著名。

记得看过香港一个寺庙素食厅用芋头做鱼，也是以假乱真。
为爱吃肉的孩子，咱们也多搜集搜集以假乱真的“肉食”作品吧

vivid · 发表于 2011-7-31 18:04

终于做出了第一道仿荤素食，糖醋排骨。
失败的面筋注定了口感必不佳。我抢先吃了几大块，口感确实很差。我担心地看着麟麟。
一年多未见大肉的麟麟看着红烧排骨大呼小叫，兴致勃勃准备大吃一顿，结果吃了几块后说味道不好不吃了。
不知会不会以后见了排骨就想吐！
第一次的仿荤素食以失败告终啦。。。

陌上花开 · 发表于 2011-8-1 09:55

生动，有趣，有意义。加油，会成功的。

美梦成真 · 发表于 2011-8-1 19:24

把面活好醒好后放在水中，用拳头捣就行，后期再包起来揉，揉出来的面就能做凉皮了，包里的倒在盆里上锅蒸熟了就是面筋了

幸运宝宝 · 发表于 2011-8-2 15:54

楼主妈妈好棒，用心良苦呀

vivid · 发表于 2011-8-2 18:57

当天失败后，我接着在淘宝网选了家仿荤素菜材料店，已买了点“火腿肠”''“肉”啥的，等看看做出效果如何？

有闲人 · 发表于 2011-8-2 19:17

回复 1# vivid

写的真生动，好玩！

无心而容 · 发表于 2011-11-11 15:25

小孩“一年多未见大肉”，这种做法是对是错？对小孩是好是坏？

小米宝宝 · 发表于 2011-11-14 11:55

应该都能洗出来面筋的，只是多还是少。散了也没关系了，拿纱布包起来继续洗，最后能弄成一团面筋的。不过我每次做凉皮洗出来面筋都挺少的，就是一小团。

诚心中医 · 发表于 2011-11-20 14:18

我做凉皮洗出来面筋也少，不知道为什么。
我看到淘宝上有卖的面筋粉，买回家和水就可以了，同时看到店里有很多的添加剂，于是没敢下手买。

zhuoluorose1 · 发表于 2011-11-26 16:48

http://v.ku6.com/show/M4snMlrlfc0pnBUR.html这是做凉皮的视频.希望对你有帮助.

terific · 发表于 2012-1-31 13:21

既然是面筋，一定要用高筋面粉了

		自动登录	找回密码
密码			三七养生加入