天津丽子用醋做豆腐

天津丽子

先给大家介绍醋做豆腐的方法！今天用的材料都是家里能够找到的！

    特别提示：此时的醋一定是纯粮食酿造而成，非勾兑的，有食品添加剂的不要用，我们之所以自己动手做豆腐，就是要杜绝食品添加剂，如果您找不到这样的醋可以用柠檬代替，或还是用传统卤水点豆腐，卤水点豆腐的方法本博客有介绍！

    材料：黄豆  豆腐布  装杨梅的小篮子

    做法：

    1、提前把黄豆泡好

•                                                
  
  
  
  
  
  
     此黄豆的来历：
  
  在有机农业圈子里，通过朋友结识一位返乡做农业的大哥，他由于对食品安全的担忧，和当今食品的反思，放下城市的优越生活，返回爱人的家乡做起了农民，不用农药、化肥、除草剂等一些化学物质，进行着传统农耕，产量当然是少的可怜，但是他还在坚持！此黄豆的种子为当地的老品种！非外面买的种子！
  
  丽子被这份坚持所感动着，我所能做的就是把他辛苦种植出的食材带给城市人，带给那些与安全食材有缘分的人们！
  
  
  2、用俺的韩国料理手磨豆子（丽子平时用它榨蔬果汁）
  
  

        






第一遍的豆渣，继续再弄一遍就好了

豆子磨好了

    3、做豆浆

      
刚才装磨豆子的盆子，放上一盆水，就有好多泡沫




   


放两盆水煮豆浆






要不停搅拌，一面豆渣粘锅，影响豆浆品质

    4、过滤豆渣，豆渣一定要过滤干净，否则影响豆腐的品质，否

          则豆腐会比较渣  

5、今天用醋代替卤水点豆腐，如果掌握不好量，就装进矿泉水

        瓶，盖子弄个空，一滴一滴的往豆浆里加一边加一边用勺

        子搅拌，慢慢开始有结块，就停止！盖上盖子15分钟，现

     在问题比较高，不用覆盖，让豆浆糖化









     6、15分钟后糖化过程后，蛋白和水分离，撇去水，把蛋白倒入

         容器

今天主要是用家里可以找到的工具做

找个陪空的干净的盆子，上面放上蒸锅的盖帘

今天用装杨梅的小篮子（下面可以漏水）做做豆腐的模子

放上豆腐布

倒豆花

刚刚好一小篮子

盖上豆腐布

用重物压实



半小时后完成

道口过来

用手轻敲

打开豆腐布





做好的豆腐





今天做的是比较嫩的豆腐，如果喜欢是老点的，

就压更重的物品在上面




直接用大酱沾着吃味道很好！

vivid

我做过一次。
自家种的豆子用豆浆机打好
滤出渣后加醋
然后压实
结果做的豆腐不成形
可能是豆浆量太少了吧

要用很多豆浆才能作出一块豆腐呢
照这个量
外面做豆腐的都要赔死

vivid

我做过一次。
自家种的豆子用豆浆机打好
滤出渣后加醋
然后压实
结果做的豆腐不成形
可能是豆浆量太少了吧

要用很多豆浆才能作出一块豆腐呢
照这个量
外面做豆腐的都要赔死

恋家之人

我也觉得用了好多黄豆做出来的豆腐好少，好不划算！不知道外面卖豆腐的是怎么做的？

天津丽子

回复 2# vivid


    你的可能是没有压实

vivid

应该是
不敢使劲压
就压成一小块了
还是量少了
以后还要试试

天津丽子

回复 2# vivid


    你的可能是没有压实

爱乐

我去博客转转，呵呵

小油菜

丽子介绍一下这块豆腐大约用多少黄豆？

没事没事呀

回复 2# vivid

我周末做了一次，用白醋点的，成功了，不过太老了，比市场的老豆腐还老。
有个小窍门，豆子和水的比例1:6，（做豆浆的话1：10）太稀了不成形。
估计你太稀了。

vivid

回复 11# 没事没事呀

应该是豆浆太稀了。以后再试试，恩，自己做必买的成本肯定高不少。
不知买的都加了什么低成本东西呢。

没事没事呀

回复 12# vivid

你就认为他多加水了吧，买来的都很淡的，不如喝白开水吧：）