简箪素粽成长记

知常

不知不觉谦益的粽子已经”6岁“了。

最初愿望很简单——自然农法种植的糯米，往往零售端需求很少，就想着如何把糯米卖出去，自然而然，盯上了粽子。不曾想，这一下，就跟粽子有了不解之缘。

一开始粽子生于“家庭作坊”，粽子的形状姑且不论，农家手工的痕迹很重。记得那时候就是典型的透明真空装，连标签也没有，就这么大摇大摆上市。大部分反馈不错，也有漏气变质的。

一年后，有食品专业的小伙伴加入，由于粽子反馈还行，就想着扩大规模。

不曾想，家庭式的做法一旦上架，出现大量问题——个头不一致，蒸煮时间不统一，加上火候也有变化，有批次是夹生的，有漏气的，有保质期很短变酸的。如果是自家吃，吃到最后变酸也很正常，但是作为商品显然无法持续。

标准化势在必行。来年再战，这点谦益小伙伴屡战屡败的韧劲倒是显现出来。新的一年，竟然从搞餐饮的小伙伴家里搬来了蒸锅，在大仓库里自己用电蒸，包粽子由阿姨们完成，同时包装也做了升级。


△粽子形状1.0

几位小伙伴忙得昏天暗地，但还是有保质期问题。

原因无他，虽然粽子在真空包装后就冷藏了，但是真空包装时，手套跟粽叶的外面有接触，在坚持不用防腐剂的原则下，一旦从冷藏状态拿出来快递，菌类马上从休眠状态激活，快速滋长。这时候才明白粽子的包装需要无菌车间。

终于伙伴们把目光投向了代工厂。彼时，麦芽糖、房县黄酒等加工效果不错，既坚持了传统工艺，也能严格做到零化学添加。

在这个背景下，小伙伴湘湘等走遍了全国几个出产粽子的典型城市，对接了三十多家加工厂，终于找到了心仪的“他”。

汨罗，屈子归去来兮之地—屈之源粽子加工厂。大家一见如故，领头人也是从大城市归来，比较厚道。

说来，汨罗是端午节的发源地，自然而然，发源地的包粽手法搭配自然农法食材，双重加持，我们的粽子足够传统地道。

粽子的形状是祭祀文化演变下来的牛角状，已有两千年历史，做粽子的手艺亦成了两千年非遗技艺，光包粽子的”粽叶打壳“这一工序就足够一个普通人学上整天了，人工上的高要求，“古着”的牛角粽并不常见。

但，湘湘和屈之源粽子加工厂的合作，让不常见的牛角粽上了农友的餐桌，不少农友尝到了最传统古老的牛角粽，评价它“食物本味、久吃不腻”。


△粽子形状2.0

粽叶从张家界山区冷藏运回—成本虽然增加了，但是新鲜，品质有保证。去年清洗3遍，还有极个别叶子上有黑色的植物素，今年增加至4遍，高温蒸煮一遍、泡一遍、洗两篇。在粽子升级的过程中，红枣甜粽也是经历了4次更新迭代，加工厂的红枣粽里的红枣本不去核的，跟我们合作后红枣特地去核，粽子煮后红枣容易化，换4次红枣品种，持续改良，最后的红枣甜粽，枣粒完整，味美甘甜。

行业里“零添加”不回避的食用碱，用来增加粽子的粘性，也坚决被谦益小伙伴们摒弃。无他，这不仅违背了谦益的原则，而且小伙伴们对自己种植的白糯米有绝对的信心！自然农法的太湖糯，怎么可能不粘，值得画蛇添足？

至于其他的辅料，紫糯米、花生、红小豆等都是自然农法种植，自然的棕香也就特别浓郁。



有几位年长的老先生，点名只吃谦益的粽子—他们都是自身行业里的泰斗了，说是终于吃到了年轻时吃的味道。现在粽子真空包装时，在无菌环境下操作，再也没有过去不保质的苦恼—不过若是发现漏气，马上联系重发即可。



恰逢今年电商的618，竟也拉长至从1号开始，就向大家推荐谦益少有的几款好评如潮的产品之一粽子。不过若是对小米、黄酒感兴趣，同样是优惠抢购的时机。

也以此，来小记谦益素棕的成长经历。

这两天，谦益口碑很好的压塌楼小米刚好也有接近5.5折的活动，整个店铺还有满减活动，欢迎各位大家借此优惠之际品鉴谦益的产品。

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