一个化学家给自己的方向:让“食疗”秘方为更多人共享

三七生

2016-07-13 05:55


化学家徐恒泳（中）带着学生在实验室。

图片由受访者提供

《新京报》记者曲宏波

著作、专利等身的他被现实一次次冲击

六年来投身研究土壤和食物的营养流失状况

他的“食疗秘方”成了朋友间抢手的礼物

2010年的一天早上，徐恒泳起床后再次陷入思考：作为大连化学物理研究所的研究员、题目组长、博士生导师，他在过去的23年里发表了论文几百篇，拥有专利上百种，这已经是相当值得欣慰的成绩了，但在接近知天命之年，为什么总是感觉些许失落？当然，把徐恒泳推近这种感觉的，还有他自己以及身边人一个又一个健康状况的发生，这么多年的研究，这么多的成就和荣誉，究竟有多少作用于现实生活，作用于身边的人？化学家徐恒泳，在对自我的质疑中，走上了一条接地气的研究道路——从化学角度研究食物营养素缺失与疾病的关系。

他的故事：

抢手的“食疗秘方”

徐恒泳今天的研究定向，来源于六年来太多故事的积累。

首先是徐恒泳自己。他的高血压在2010年时位列化物所前三甲，各种亚健康状态不仅缠人，而且让他感觉到了深重的危机。一个化学家却亚健康缠身，这太说不过去了！他于是把自己当成了一个研究项目，设计出“有机蔬菜疗法”，坚持了10个月后很多事情悄悄改变：体重降了20多斤，而且他不再吃降压药了。

轻松健康之后的徐恒泳请在世界500强企业就职、拥有着高薪岗位的朋友顾博士吃饭，席间，顾博士请教减肥秘诀，徐恒泳于是把食疗方案也给了她，几个月后的顾博士不仅减重了，精神头也比以前充足。去年这位高薪博士毅然辞职，参与到有机菜蔬种植的大军之中，“虽然工资少了五六倍，但我感觉如今的她很满足。”

越来越多的朋友来讨要“食疗秘方”，让徐恒泳没想到的是自己的至亲居然也用上了。2015年，一位亲人被查出肺癌晚期，当时医生遗憾地认为病人只能坚持一个多月，伤心中他为亲人设计了一套特别的有机食疗方案，搭配各种化瘀、补充元素的食物，没想到不仅度过了医生给的期限，而且越来越精神，“亲人到现在都不知道自己患上了癌症”。奇迹的发生让徐恒泳不仅欣慰，而且更加坚定。

在徐恒泳看来，心结导致瘀堵，血脉也会不通畅，“一个人如果能够处理好气、血、食的关系，身体就会健康，疾病的根源主要就是气和食推动的，气和食出现了问题，器官就会出现瘀堵，瘀堵之处缺营养，不堵之处又营养过剩。调理好心气加上吃得真正健康，很多病都可以自我解决掉。”

他亲自测量：土壤中缺了多少营养

“在对健康的关注中，大家都忽略了一个问题，今天的食物已经不是从前的食物了，其实食物的品质要比食物的安全更重要！”徐恒泳绕着这个问题沉思，农村经历让他回想起当年那些粗茶淡饭似乎更养人，于是他开始将更多的精力投放在农残、激素、化肥、二次添加等问题上，试图从中找出人们苦苦寻觅的“健康密码”。

他通过亲自测量和资料搜集发现，在中国大面积使用化肥、农药的三十多年后，土壤中原有的30多种元素，大部分都已流失。“秸秆、动物和人的排泄物，蕴藏着生命和健康所需要的几十种矿物质元素。数据显示，土壤中的矿物质元素，如今流失达四成以上，而市场上的普通蔬菜，矿物质同样流失四成多。”数据让徐恒泳震惊，当人体30多种矿物质元素严重缺乏时，与这些元素对应的人体功能和机能就会出现障碍，遂引发一系列疾病。

“现在全民缺钙，很多人缺铁，恰是因为人们从食物中无法获得充足的钙、铁补偿，三四十岁的人摔个跟头就能骨折，缺铁导致血氧含量不足；另外几十种元素，主要是起到酶的作用，食物中的酶少了，身体就麻烦了，亚健康、肥胖、慢性病便如影随形。”

“人体如果百分之百的细胞都在工作，那么营养就会转换成身体需要的能量，从而把富余的营养排泄掉，但现在是细胞工作能力弱，因为缺酶，如果说我们有80%的细胞在工作，工作能力也充其量是80%，那么我们的身体就出现了问题。很多营养代谢不了，比方说糖分代谢不了，糖尿病便出现了；甘油三酯代谢不了，就会导致高血脂等疾病出现。因此只要将气滞血瘀、营养过剩的问题解决掉，身体自然也就好了。”

他的观点：人体就是个“大反应器”

作为一个化学工作者，徐恒泳习惯将复杂的问题简单化，在他看来，“人就像一棵草或者一棵白菜，营养合适了就正常生长，缺了营养长不好，多了就被肥烧了。”

“一个细胞里几千种物质，现代医学的道路是要一一理顺弄懂，这条路实在太艰难了，如我们现在还无法在细胞的几千种物质中找到主导糖代谢的酶，如果能够找到，那么药物合成和化学合成如今是很容易的事，治疗乃至根除糖尿病也会变得很简单，但关键是我们想要找到这个酶，花费的时间可能会是几十年甚至上百年。”徐恒泳相信，精准医学终究会解决问题，但所需时间太久了。因此他还是希望将人体简单化，“在我看来，人体就是个大反应器，是由一系列小反应器组成的。而反应器需要原料催化，人体的原料就是食物，如果原料本身就是不合格的，那么一系列的反应器都会出现问题。”

徐恒泳表示，欧美比中国还早用了20多年的化肥农药，因此他们的空气、水、食品安全虽然都比中国要好一些，但他们的癌症发病率一点不比中国低，肥胖、亚健康、高血压、糖尿病也都更高发，“因此解决土地元素流失问题，该是解决这场食品危机的最好途径。真正的全民大健康需要从两个方面去着力：一是科技角度，这需要国家科技资源的倾斜，让大批科学家集中投入这方面的研究，改善民众观念；二是产业角度，更多人投入到有机农业阵营之中，为社会提供高品质、元素营养全面的食物——这就是目前我对大健康概念的设想。”

三七生

我们为什么吃不出健康？
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2016年07月20日08:14 | 我来说两句(0人参与) | 保存到博客

新商报
　　大连化物所研究员、题目组长、

　　博士生导师徐恒泳

　　本周六做客食疗大家公益讲座

　　上周三，《一个化学家给自己的方向：让“食疗”秘方为更多人共享》的报道，令当天食疗日课微信群8个小时内便扫入80余人报名。“特别想知道徐教授的食疗配方是什么样的？大家都可以使用这个配方吗？”“我是30多年的老高血压了，有没有适合我的吃法？”“我是两个孩子的妈妈，如何才能给孩子们创造一个无忧的饮食生活？我应当注意什么？”读者们纷纷在群内留言，倾吐出自己的困惑，希望得到专家的帮助。

　　而此次讲座的主讲人：大连化学物理研究所的研究员、题目组长、博士生导师徐恒泳，几天来也一直在准备着讲座内容。在深入了解了大家的诉求后，他将讲座的几个话题定位在：为什么如今的医疗水平越来越高，疾病却越来越严重？为何我国糖尿病等慢病患病率呈现上升趋势、慢病致死率越来越高？30余年来，现代化农耕手段给中国农业带来哪些得失？土壤中30余种矿物质元素的流失会导致我们身体哪些失衡？徐恒泳表示，希望能通过他六年来一直研究着的“大健康理念”唤醒更多人对环境保护、对传统农业乃至传统中医理念的深层认知，并能够一起从“食源”着手，守护健康、重拾健康。

　　为了让更多人分享到这次难得的专家交流机会，我们开通了食疗日课二群。讲座当天还将在两个群内进行片段和要点直播，满足无法亲临现场的读者。 文/曲宏波

有梦

先生，怎么报名呢