寻找广东特产之旅：肇实（茨实 芡实）

南岭会

沙浦镇位于肇庆羚羊峡下，南靠烂柯群山,山清水秀，以种肇实及渔业共生

南岭会寻找广东特产之旅：肇实

    肇实，正名芡实，广东的主要产地为鼎湖。鼎湖区阳光充沛、气候宜人，土地肥沃深厚，生长出来的肇实质量甚佳，实有独特的地区特色，成为肇庆市土特产。

    据传，明朝中叶时，仙掌岩上一邵姓道士，以芡实入药为附近村庄的小孩治病，并教村民们广为引种。不久，小孩的病痊愈了，所引种的芡实也获得了好收成。村民们对邵道士感激不尽，但芡实为何物，他们全然不知，认为是邵道士教引种的，于是就以“邵”作为果实之名叫“邵实”。后来，因“邵”与“肇”同音，肇庆所产之芡实颗粒大、药力强，遂改称为“肇实”，一直沿用至今。

当地农户加工场实拍的果实去杂质、去壳分级的机器

    鼎湖区基地主要在沙浦，种植方式普遍取用立体种养，种肇实养鱼双结合，由于环境优越，养殖共生的鲤鱼也是相当出名的特产（见最上图）。肇实加工基地以沙浦镇广利办事处最为集中，是广东省内最大的肇实集散地，成为鼎湖区特色农产品。
    肇实(芡实)为睡莲科植物芡的成熟种仁，一年生水草植物，生长在湖泊和水塘之中。肇实的茎和叶都长有刺，开紫色花，所结之果外壳坚硬乌黑。

    肇实与一般芡实有较大的区别。一是成熟度不同，一般的芡实，在其果长熟时即摘苞取核；而肇实在果熟后，让其自然地跌落水中，浸得结结实实后才捞起使用，称之为"水下熟"。二是质地不同，肇实房大，背肉鲜红，有清晰的蟋蟀纹，煲煮后龟裂成菊花状很松化，明显地不同于一般芡实。



    图为村中妇人们在晾晒场将肇实果的杂质逐一挑出，然后会再经水洗、日晒干燥后再入袋封装，全程不使用硫磺等添加剂。

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    南岭会工作人员本月到全国最出名的茨实种植加工地----广东鼎湖沙浦镇作生态考察，现场采集拍摄当地土特产肇实的生境、制作等情况，并亲身到各个种植塘考察水质环境及进行常规农户探访。

    由于受到生产承包制度的限制，南岭会本次在该地区收集乡土传统特产及手艺的探访过程中，未能找到合适的有机种植合作农户，但通过考察仍对这种广东名优特产有了深刻的认知。品质最好的当地原生品种肇实（外壳及内衣颜色稍为暗沉，有个别品种已近乎深褐）占该镇的总产出量比例不高，很多原产安徽等各地的加工成品，是专门运输到该镇进行包装，再冠上或者沾上“沙浦镇名优品种”的名义推向市场。

    虽未找到合作农户但既已近水楼台，南岭会成员也就顺带通过塘体生态挑选对比后，在其中一个加工作坊购置了一批100%沙浦原生地品种肇实，现场称重分装成500克/袋！对于养生中正好有这个产品需求的，不妨一试，这个产品由南岭会综合种植环境和品种精选出来，食疗效果相当不错的。

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[ 本帖最后由 南岭会 于 2010-6-13 09:27 编辑 ]

姜与炙甘草

恋家之人

市场上有白色的不知道一不一样？

南岭会

原帖由 恋家之人 于 2010-6-13 05:45 发表
市场上有白色的不知道一不一样？

其实我们初到沙浦镇时，的确也分不清楚各个品种的茨实，因为实在是太多外地大货车每天不停把全国各地种植的成品运往这个镇子进行分装包装，为的就是打上“沙浦特产”这个名号。

我们是在考察塘体生态时通过与当地种植户闲聊家常及访谈生产，他们才说出当地的各户各塘种的（当地老品种）是交到哪个加工坊了，我们才得以一一对应联系上。在手工加工坊，我们让作业者分别摆出本地品种和外地品种，虽然它们在外壳颜色（肇实是自然跌落塘中水下熟，在塘底浸泡时间较长，通常再捞上来时已呈黑褐色）及内层披的红色是存在一定差异，但制作为成品后还是很难区分的，唯有当地种植户才熟成生巧一眼看穿。

也正是因为这个原因，我们虽然没找到有机合作农户也不舍得空手而回，硬是把背包塞满而归。希望大家能做出高品质的增长气血食疗方：山药薏米芡实粥（中里巴人《求医不如求己》）。

恋家之人

谢谢你的详细解答！