连溪米面--百年传承 全程制作介绍

南岭会

        由于晴暖香联系我们的合作网店协助古法红糖的团购，不少三七网朋友们因此也顺带购了南岭会合作农户提供的一些农产品，在此感谢各位参与“社区支持农业”。由于近来查询的人也不少，干脆在此开个介绍贴：当地的称为“米面”，通常我们的讲法是“米粉’

    南岭会为大家寻找健康营养的食材，所分享推荐的农家产品必跟进制作全程，确保安全性。这次的米面之旅，提前在镇上住宿，次日早上6点多就到达手工作坊吴大哥的家中，一直观察学习帮忙至成品米面出炉之时，已经是晚上8点多。期间深感农民之艰辛和的原料精选的重要性，最深刻的是对于传承传统手工作者的尊敬和赞叹。以下我们用图片带大家一起纪录吴大哥的传统手工制作：

美味关键：好水：村口的小溪，清澈见底，随便可以找到小翠鸟在叼鱼

美味关键--好柴：吴大哥门前堆满蒸煮米面用的柴，对面空地上摆满晒米面的竹架

美食关键--好米：精选的当地晚早灿米，你有多久没见过石磨了？米和水的比例是传承所在。

精工：将米浆摊成均匀丝薄，逐一蒸透，看似简单却是最精耕细作的关键手艺。

细作：蒸好的米片要经过第一轮阳光晾晒干燥后，重新泡水，以便于切成银丝细线。

巧手：专用的包装的房间，门窗都特地装上纱窗，桌椅相当净洁。在吴大嫂手中，杂乱的米粉一下子变得井然有序。

美食关键--阳光：连续享受两回灿烂阳光的洗礼后，晶萤透白的江溪米面终于出炉。

美食关键：从早上六点到晚上八点，辛苦观察帮忙一天后，我们终于吃上最最新鲜的手工米面，深谥传统手工食物实在是得来不易

      上面只是网店上摘录的简单图示，后来南岭会专程组织消费者活动带大家去当地村落游览观摩，消费者还写下了活动感受:

稻米收割、传统手工米面制作体验2日行
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c4ee7ea0100fedq.html

温暖质朴的翁源手工米粉之行
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c4ee7ea0100fecr.html

详细制作全程记录请看南岭会BLOG：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c4ee7ea0100cr9x.html 相信每一位看过的消费者，无不赞叹与尊重这些传统手工，它是传承更是生计！

[ 本帖最后由 南岭会 于 2010-5-7 13:51 编辑 ]

jingetiema

买回来怎么吃呢？象下面条一样吗？

南岭会

经常购买南岭会农户产品的本地消费者，看到吴大哥这批米面的制作数量较多，还特意在网店首页写了保存提醒 ：

手工米面没有防腐剂，比较容易长“谷牛”之类的小虫虫，建议在仓库存放的时候每袋都放少许花椒，有一定的防虫效果：）     -----[2010-05-05 10:26] 黄豆05

掌柜回复：谢谢反馈哦！米面都是新鲜做好提供给南岭会的，上一批正好遇到广州回潮季节，也容易长虫了。基本上吴大哥的米面一到广州很快就一销而空，天气正常米面保质期冬天是6个月，炎夏是3个月[2010-05-05 21:51]

顺水推舟

能不能短我一个taobao地址啊

闻思修

原帖由 lambxyz 于 2010-5-7 12:15 发表
能不能短我一个taobao地址啊

http://trade.taobao.com/trade/detail/trade_snap.htm?tradeID=36464327084099&itemID=8b499eb4723d883fe1e39820912fae49&xID=0db1

南岭会

通常是用来炒着吃，那个米香味特别浓


《温暖质朴的翁源手工米粉之行》---城市消费者的下乡纪录http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c4ee7ea0100fecr.html
  
       这次，看到了吴叔亲自掌勺的炒米粉过程，原来炒得好是有秘诀滴，这个秘诀啊，就在于炒之前放水环节。吴叔是 在锅里先放入一定量的水（水量还不少呢），在水里放上油、盐、胡椒粉等调味料，然后放入米粉。水很快被米粉吸掉了，米粉就不会那么干了，原来如此！翻炒环节也挺重要，不能用大火炒，容易炒糊粘锅，只能中小火不停翻炒。炒米粉端上来那一刻，香味扑鼻，色泽诱人，我的口水不争气地疯狂分泌起来。呵呵，风卷残云，几大盘炒米粉被我们一扫而空。

[ 本帖最后由 南岭会 于 2010-5-10 18:06 编辑 ]