怎么才能做好一锅馒头

朱珠

我们这喜欢吃馒头，每天早晚2顿，以前大多数都是在外面买。现在很多不法商贩，在食品里滥加添加剂，就连婴幼儿奶粉都会出“三聚氰胺”事件，你说，我们现在还能相信谁。现在我不敢偷懒了，自做自吃。下面把经验与大家分享。
       1，和面团，现在天冷了用温水和，发酵粉先用温水融化 ，一定要揉匀，揉透。我偷懒用面包机和的。
       2，发面。面与好后，要盖好，放在温暖处发酵，待面发到气泡丰盈，松软时就好了。现在天很冷，我妈妈一般是放被窝里，开上电热毯或者放个热水袋，我觉的不太好，有时会用被子上。我家有个大蒸饼锅，放上一瓶开水，把和好的面团放盆里，盆上要盖好盖，不然水蒸气会把面团弄稀，再盖上蒸饼锅盖子，过半小时看看，水要是凉了，打开煤气烧会，再过半个多小时面就发好了。
        3，蒸制，把做成型的馒头或者包子醒发15分钟，锅内加冷水，开大火，待冒蒸气时转中火，计时，看馒头大小蒸２０至２５分钟。关火后，别急着打开盖，这点特别重要。因为此时锅子内外温度差别大，急着打开盖子，馒头非常容易死皮。闷４、５分钟，待温度下降，打开锅盖盛出。打开锅盖时，也要注意锅盖上地凝水尽量也不要滴在馒头上，那样也容易死皮。

[ 本帖最后由 朱珠 于 2010-1-23 20:01 编辑 ]

春暖花开时

请教：蒸时，何时放入面：凉水，还是开水？

我蒸过一次，孩子说不好吃，也就没心思动手了。

看了你的手艺，手有些痒了

朱珠

馒头做成形了，可以醒15分钟，放锅里，锅里放的是凉水。

空谷幽幽兰

为什么我做的馒头成形后起码要醒2个钟头，用锅里的温水也要醒1个钟头才有弹性？

雷珥玛

我都是直接将面和红糖和发酵粉用温水揉好后，直接做成馒头形状，直接放在蒸锅里，用火加热到50度左右后，关火，

停2个小时后，再直接加热蒸熟就好了，懒人办法哈，少了工序

小米宝宝

朱珠做的包子真漂亮。

雷珥玛

这两个小时内，要保证锅体是温的，如果凉了，就再加热到50度左右（保证别直接将馒头蒸熟就行）。

雷珥玛

朱珠做的包子真漂亮。

朱珠

谢谢夸奖。
我包的时候，孩子在旁边里面捣蛋要包，给她包了3个，好不容易捏起来了可是很丑，我怕姐妹们笑话就在上面又捏了几下。

朱珠

原帖由 雷珥玛 于 2010-1-24 14:39 发表
这两个小时内，要保证锅体是温的，如果凉了，就再加热到50度左右（保证别直接将馒头蒸熟就行）。

懒人的好方法

了生脱死

原帖由 雷珥玛 于 2010-1-24 14:36 发表
我都是直接将面和红糖和发酵粉用温水揉好后，直接做成馒头形状，直接放在蒸锅里，用火加热到50度左右后，关火，

停2个小时后，再直接加热蒸熟就好了，懒人办法哈，少了工序

俺也是差不多的懒人板

了生脱死

好像我现在和面，睡前等不及发面了。俺不加温就室温放到明天早上再蒸。也能发起来。

如非

如果有榨豆浆剩下的豆渣就和在面里，这样蒸出来的馒头更好吃又有营养。

苦尽甘来

请教朱珠，为什么我差不多和您一样的程序，蒸出来的馒头总是不够泡，有点硬结呢？

yilebaoma

做得真好！