请教小米粥中的山药的问题

辉秋

请教各位先生，我日常喝的小米粥用的山药是到药店中药铺买的干货，而不是新鲜的淮山药，但发现最近两次买回来的干的山药在煮粥后呈现出不同程度的酸味。请问大家，山药在制干后会味道变酸么？还是我买的山药不好，保存或是烹煮哪个环节出了问题导致其变酸了？

行云流水

求医不如求己这本书中提到过，山药的品质不好，有时候是会发酸的。

海纳百川

对不起！楼上提到的“淮山药”实际准确的说应该是怀山药，因为这里的“怀”字是地名，指的是古代河南的怀庆府，也就是今天的河南省焦作市温县一带，在黄河北岸，最有名的山药 品质最好的山药就数温县的了。下面附资料：

怀庆府神农山怀山药
山药又名薯蓣，原名薯豫。属薯蓣科，为多年生植物。据《本草纲目》载：因避唐代宗名'豫'讳。改薯蓣为薯药。宋朝，宋英宗名'曙'故又改薯药为山药。
山药形似萝卜，用筷去皮后，肉呈白色，煮熟后糯软味美。它的块根除去外皮后，可入药。山药加工后呈园柱形，表面黄白色，光滑，质坚硬，断面白色、粉质，气微甘味酸，嚼之发粘。

山药原产中国，南北各省均有栽培，尤以怀庆府所产山药名贵。怀山药又称白山药、怀参，为全国之冠。《神农本草》云：'山药各地均产，以河南怀庆各地产者良'。

山药中含有皂碱、粘液质、尿囊素、胆碱、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、维生素C、B、4一二羟基苯乙胺等，粘液中含甘露聚糖与植酸。其性味甘、平、入肺、脾、肾经，具有健脾止泄、补肺益肾之功用。主治脾虚、久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性肾炎、糖尿病、遗精带下、小便频数等症。

怀山药为滋补佳品，素有'怀参'之称。据《本草纲目》记载'山药'补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴，久服耳目聪明，轻身延年。'

怀山药中又以神农所出最佳。它独具体重、质腻、筋少、味美，药效高、煮不烂等特点。由于神农山药质地纯正，炮制精良，加工技艺考究，入食、药用俱优，所以久负盛誉，至今不衰，深受国内外客商欢迎。早在1914年，神农山药就曾在巴拿马运河通船万国博上展出，当时即蜚声中外。《中国药物学》记载：山药'在神农自古以来既是主产品，又是加工要地，驰名中外。'

神农山药之所以名播遐耳，首先是由于神农的地壤、水质、气候等自然条件适宜山药生长，同样品种种在其它地区，所产则质地次下，发虚，轻浮、多筋、药效甚微，食之乏味，且下锅一煮即烂。古往今来，均视神农山药这上乘珍品。

神农种植山药历史悠久，经验丰富。从整地、育苗、种植、管理、收获、贮藏，都有极严格的操作要求。在防止品种退化方面，作了许多尝试。元在明、清时代，神农山药品种以铁棍、白皮山药为主，其产量很低。1925年，神农山地区农民许召兰、宋武堂、李令富等通过多次试验，先后从山西太谷、平遥一带引进了新山药种，种植后，不仅质量高，药效佳 ，而且产量陡增。近年来，更以科学方法，不断培育和选种，始终保持了山药品种的优良化。

山药为薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块根，是药食两用的佳品。山药在初冬时采挖，根肉质肥厚，略呈柱形，长短不等。现以怀庆府（河南沁阳、博爱、温县、武陟等地）产者为最优，称为怀山药。中医认为，山药性味甘平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津涩精之功。现代药理研究证实，山药含有淀粉、黏液质、糖蛋白、维生素C等，有降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗衰老作用。故以本品为主药所组成之验方甚多，治疗也非常广泛，兹举例如下：
　　治慢性腹泻  生山药30g，熟鸡子黄2枚。将山药切块，捣成碎沫，用凉开水调成山药浆，然后再将山药浆倒入锅内，置文火上，不断用筷子搅拌，煮2～3沸，加入鸡子黄，继续煮熟即成。每日1剂，分早、晚两次空腹温热服食。本方健脾止泻，适用于脾虚久泻、大便清稀、水谷不化。
　　治老年浮肿  怀山药25g，薏苡仁18g，莲子肉（去皮心）8g，大枣6枚，小米60g，白糖少许。山药切细，莲子去皮心，红枣去核。淘洗干净后与小米共煮成粥，粥煮熟后加白糖调匀即成。此为1日剂量，分早、晚两次服食，10日为1个疗程。
　　治更年期综合征  山药25g，小麦 、糯米各50g。将山药、小麦、糯米加适量砂糖同煮为稀粥。每日1剂，分早、晚两次服食。本方补脾胃、安心神，适用于妇女更年期精神不振、失眠多梦。
　　治消化不良  山药25g，小米60g，白糖适量。将小米与山药同煮成粥，加入白糖搅匀。每日1剂，分早、晚两次温热食。10日为1个疗程。
　　治遗精  山药25g，芡实12g，莲子肉（去皮心）8g，糯米50g。将山药、芡实、莲子肉、糯米加适量砂糖同煮粥。此为1日剂量，分早、晚两次服食。本方补肾固精，适用于肾虚之遗精。
　　治便秘  生山药30g，新鲜红薯150g，粳米100g，白糖适量。将生山药、红薯洗净，连皮切成小块，加水与粳米同煮为粥，待粥将熟时，加入白糖适量，再煮2～3沸即可。每日1剂，分早、晚两次服食。本方健脾养胃、益气通便，适用脾胃气虚而致便秘。糖尿病患者不宜食用。
　　治急性肾炎  怀山药25g，赤小豆18g，白糖少许。将赤小豆洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮至将熟。将怀山药磨粉，于赤小豆将熟时放入，搅匀继续煮至熟，放入白糖即成。此为1日量，分早、晚两次服食。本方清热利湿，适用于湿热内蕴而致急性肾小球肾炎。
　　治神经衰弱  怀山药25g，枸杞子10g，猪脑1具，冰糖适量。将怀山药、枸杞子、猪脑同置砂锅内，加水适量，文火炖40分钟，搅成烂糊。兑入化开的冰糖水。每日1剂，分早、晚两次服食，10日为1个疗程。

我老家是沁阳的，当地的怀山药是最好（沁阳以前是怀庆府府城所在地，出产的山药叫做怀山药）。大家买山药的话，要买怀山药，不要买淮山药（安徽等地的 山药）。一字之差，药性相差很大。

[ 本帖最后由 海纳百川 于 2008-10-13 16:34 编辑 ]

辉秋

谢谢海纳百川的纠正以及提供的资料！我到的药店销售的山药确实自称是来自河南，所以要50元/500g。就是觉得第一次购买没有这样的情况，而最近购买却出现了发酸的现象，可能是商家换了进货渠道却仍蒙骗我们消费者？？

海纳百川

也可能是存放的问题
我们当地比较好的应该是铁棍山药，药性很足。最好的是野的山药，长在山里，用锅蒸的话，满屋都是中药味。我爱人怀孕的时候吃过一次，以后每次吃山药的时候都会提起

[ 本帖最后由 海纳百川 于 2008-10-13 17:45 编辑 ]

骨太太

因为大部分中药店里的山药都是硫磺XUN出来的，所以会呈酸性，如果只是拿来小部分药用还是没有太大问题，
如果是打算长期煮粥服用，还是建议大家买天然的山药来吃。

颔笑

菜市里应该有新鲜的山药卖的。要找那种皮色发灰些，毛密一些长一些的比较好。

雨中风笛

谢谢，我还专门从药店里买了一些在吃，确实是有点酸。

禅音

如果日常煮粥还是吃鲜的吧，现在中药炮制中的问题不逊于食品安全问题。

青陈皮

吃鲜的为好

跑步BB

我是一次买多一点，用水泡两天一夜，期间按水不下十次，再晒干待用。据说这样可把硫磺泡走，吃时确实没有酸味。前提也是要买质量好的，硫磺味淡的山药。

小迷糊

原帖由 禅音 于 2008-10-16 17:16 发表
如果日常煮粥还是吃鲜的吧，现在中药炮制中的问题不逊于食品安全问题。

鲜的是指超市卖的那种普通山药吗？在求医不如求己一书中好像特意提到山药要药店的淮山药
我还在想要是能用普通山药替代就好了