饮食养生之豆制品吃多了好吗

卢妃小邪

豆类对素食主义者来说，相当于是食物中的肉类。豆类食品与五谷杂粮结合在一起，可以为人们提供高质量的蛋白质。豆类本身缺乏维生素C，但是经过发芽的豆类的维生素会大量增加，可以比发芽前增加600倍。发芽后的豆类 可以作为维生素的来源。豆制品是以大豆为原料加工制作的食品，包括豆腐、豆浆、豆腐乳、豆豉等，都是人们日常 生活中不可缺少的营养食品。

黑豆：
黑豆，性平，味甘，富含蛋白质、 糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、维生 素B族、不饱和脂肪酸等。它具有促 进胆固醇的代谢、降血脂、预防动脉 血管硬化及血管栓塞的功能;黑豆富

大豆：
以大豆为原料加工而成的豆制品营养丰富，甚至超过了 “豆中之王”的黄豆，是植物蛋 白的重要来源。我们常吃的豆 腐、豆浆、豆腐丝、豆腐干、腐竹 等均属豆制品之列。它们都是用大豆加工而成，且多为熟食，食用方便，是日常生活中人们餐桌上不可或 缺的营养美食。

腐乳：
腐乳是我国人民喜爱的传统食品，早在南北朝时期就有“干豆腐加 盐成熟后为腐乳”的记载。有降低胆固醇和防止血管硬化的作 用。豆腐中因含镁、钙丰富，对促进 小儿骨骼和牙齿的发育和预防老年人 骨质疏松均有益处。豆腐清淡，可生 津润燥、清热解毒；豆腐对贫血、感 冒咳嗽初起等也有一定疗效。但是， 豆腐含嘌呤较多，痛风病人慎食。

黄豆：
黄豆，性平，味甘，富含蛋白质、钙、铁、磷、糖类、膳食纤维、卵磷 脂、异黄酮素等。它具有豆类中最高 的营养价值，富含多种营养素，最特 别的是含有大量的异黄酮素，能预
防乳癌、前列腺癌等，改善妇女更年期症状、骨质疏松症等。黄豆中必需脂肪酸的含量也很高，对女性的美 容极有效，能改善皮肤粗糙、头发枯 黄，还可消除血管壁上的胆固醇，软 化血管，改善缺铁性贫血、神经衰 弱，预防便秘等。
绿豆：
绿豆，性凉，味甘，主要营养成分有蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、铁、维生素 B1、维生素 B2 等。绿豆 具有清热消暑、利尿消肿、润喉止渴 及明目降压的功效，对于中暑、咽喉 炎、脓疮等也有疗效。现代医学还证 明，绿豆除了有清心安神、治虚烦、 改善失眠多梦及精神恍惚等功效外， 还能有效清除血管壁中胆固醇和脂 肪的堆积，防止心血管病变。绿豆还 常被用来解毒，如酒精中毒、药物中 毒、食物中毒等。

红豆：
红豆，性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素 B族、钾、铁、磷等。 红豆能促进心脏血管的活化， 利尿；有怕冷、 低血压、容易 疲倦等现象的 人，常吃红豆可改善这些不适现象。另外，红豆还有健 胃生津、祛湿益气的作用，是良好的 药用及健康食品。红豆更是女性健 康的好朋友，丰富的铁质能让人气色红润。多摄取红豆，还有补血、促 进血液循环、强化体力、增强抵抗力 的效果。哺乳期妇女多食红豆，可促 进乳汁分泌。

豌豆：
豌豆，性平，味甘，含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、镁、钾、维生素A、维生素 B1、维生素 C 等。豌豆中除含有人体必需的8种氨基酸外，磷 含量也十分丰富，可帮助骨骼、牙齿生长，促进人体新陈代谢功能，增强抵抗力。豌豆中所含的叶绿酸可有 效抗癌症。有研 究表明，吃豌豆 可以降低体内甘油含多种抗氧化成分，如异黄酮素、花 青素等，能延缓人体老化，其中异黄 酮素的含量比黄豆还高，有助于女 性更年期保健；它含有丰富的维生 素 E，可清除体内的自由基，减少皮 肤皱纹，达到养颜美容的目的。此 外，黑豆还富含膳食纤维，可促进肠 胃蠕动，预防便秘。

蚕豆：
蚕豆，性平，味甘，含有蛋白质、 糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、膳食 纤维、维生素 B1、维生素 B2 等。其 中含有丰富的蛋白质，对由于缺乏 蛋白质而出现的水肿、慢性肾炎有 较好的调理效果，还能延缓动脉硬 化症状；其内含植物凝集素，有消 肿、抗癌的作用，尤其是对胃癌、食 道癌、子宫颈癌等病患更有效。

豆腐 ：
豆腐性味甘平，含有丰富的蛋白质、脂 肪、糖、矿物质、维生 素和 8 种人体必需的氨 基酸。据分析：100 克豆 腐的蛋白质含量比较100 克羊肉所 含的蛋白质还 多。常吃豆腐

豆浆：
豆浆为高蛋白、低胆固醇食物。 据研究表明：豆浆与动物蛋白食品 搭配食用，能提高蛋白质的吸收率。 豆浆为碱性食品，对肉类、米饭、面包等酸性食品有中和作用，有助于 消化吸收和预防老年病。另外，豆浆 还有助于幼儿大脑皮层等中枢神经 组织的发育，促进儿童牙齿的生长， 预防龋齿。豆浆还可以使人的淋巴 系统活跃，增强人体的免疫功能。长 期喝豆浆可以预防贫血、低血压、血 小板减少等疾病。需要注意的是，饮用豆浆时应煮开，以避免饮用生豆浆引起中毒。

豆豉：
豆豉是一种以大豆为原料，经微生物发酵而制成的传统食品。其营养 价值非常高，含有蛋白质、脂肪、糖 类及钙、铁、磷、钴、硒、硫胺素、核 黄素、尼克酸等。据现代营养学研究 证明，豆豉的营养价值几乎与牛肉相 当，豆豉中所含的细菌能产生大量的 B 族维生素、抗生素，还含有大量能 溶解血栓的尿激素，能有效地预防 脑血栓的形 成，对改善大脑 血流量和防治老 年性痴呆症也有很 好的效果。

豆类种类丰富，豆类的蛋白质含量都很高，如大豆为 41%，绿豆为 23%， 赤豆为 19%。豆类富含蛋白质氨基酸，可以弥补谷类食物中赖氨酸缺少的状况，若将两者搭配食用，可在 营养上互相补充，对身体健康效果更佳。