蛋类食品有哪些营养价值

卢妃小邪

蛋类是我们经常食用的营养物之一，对于我们的身体健康离不开它的保护，具体的营养价值到底是什么呢?专家表示说其实蛋类的营养价值远远超出人们的想象。人们经常食用的蛋类食品有鸡 蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋和鹌鹑蛋。用鲜蛋加工制 作成的皮蛋、咸蛋、糟蛋等蛋类制品， 也是人们日常生活中的常见食物。


鸡蛋：
鸡蛋，性平味甘，是营养丰富的天然食物。吃一个中等大小的鸡蛋 (约 50 克)，可以获得蛋白质 6 克，脂 肪5克，热能70千卡。鸡蛋中的蛋白质均为完全蛋白，它还含有人体所必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的 组成极为相近，易于吸收，具有润肺滋阴、清咽开音、滋养强壮、益气补血、润燥安胎的功效，对神经衰弱、 体虚多病、营养不良、心悸、贫血、 热病烦闷、目赤肿痛、咽干痛、胃痉 挛、久咳、久痢、疟疾、产后口渴体 虚、烫伤、牛皮癣等均有一定疗效。

鸭蛋 ：
鸭蛋，味甘性微寒，含蛋白质、脂肪、糖类、维生素 A、硫胺素、核 黄素、尼克酸、钙、磷、铁、镁、钾 等。鸭蛋具有滋阴清肺的作用，对咳 嗽、膈热、喉痛、齿痛、腹泻、呃逆、
哮喘等均有疗效。鸭蛋蛋白质含量不及鸡蛋，碳水化合物和铁的含量 则相对较高，较适合老年人食用。

鹅蛋：
鹅蛋是日常食用蛋类中体积和重量较大的一种，营养成分也较丰富，但质地较粗糙，草腥 味较重，食味不及鸡、鸭蛋。

鸽蛋：
鸽蛋，性平味甘咸，可助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良。 其脂肪含量较低，适合高血脂症患 者食用；钙、磷的含量在蛋类中相 对较高，非常适于婴幼儿食用。

鹌鹑蛋：
鹌鹑蛋，性平味甘，为 禽蛋中珍品，含有蛋白质、 胆碱、芸香、抗过敏蛋白、维生素等多种营养成分。其功效与 鹌鹑肉相似，有营养滋补、调节神 经、增强机体免疫力等作用，是老少皆宜的佳品。

咸蛋：
咸蛋是将蛋放在浓盐水中或以食盐黏土混合物敷在蛋的表面腌制 而成。咸蛋营养成分与 鲜蛋一样，富含蛋白质、 无机盐，其中含钙和铁 的比例比鸡蛋、鲜鸭蛋 都高。咸蛋味道鲜美，容易消化，是家常菜中的常见品。

皮蛋：
皮蛋又叫松花蛋，是家常菜中不可或缺的重要角色，用它来作原料制作成的皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐都是人们餐桌上的美味。皮蛋多以鸭蛋为原料，它营养丰富，其维生素 A 和维生素 B 族的含量与 鲜蛋十分接近。由于在腌制的过程经过了强碱的作用，所以皮蛋内蛋白质及脂质已经分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。此外，因为制作时使用了铁剂，其含铁量也较 高，不过维生素B 族及必需氨高，超过鲜蛋的 4 0 倍，是补钙佳品。

蛋类食品中蛋白质所含氨基酸组成比例非常适合人体，利用率高达 99.6%， 是天然食物中最理想的优质蛋白质。蛋类脂肪主要集中在蛋黄内，蛋清中 几乎没有。蛋黄中的钙、磷、铁等无 机盐含量极高。蛋类还含有丰富的维 生素 A、D、B1、B2。您关注饮食养生吗？

师承好

還是遠離這類形而下似是而非的知識吧。

少則得，多則惑。